Buondi fatto in casa, con un risultato davvero eccellente. Sicuramente ancora più buono degli originali ! E non sto scherzando ! Il dolce lievitato più soffice che abbia mai preparato. I tempi di lievitazione sono un po’ lunghi, ma vi assicuro che ne vale la pena!

Come faccio con delle semplici parole spiegarvi la delicatezza e la morbidezza di questi Buondi ? Con questa ricetta, la parola “soffice” e “morbido” ha tutto un nuovo significato e, francamente, non avrei mai pensato di riuscire ad avere un risultato così fantastico con del semplice lievito di birra.

Il merito è senz’altro di Jerry e della sua meravigliosa ricetta dal blog “La Pasticceria professionale a casa tua”. E’ riuscito a farmi preparare i Buondi con un risultato davvero professionale. Grazie di cuore, per la ricetta e per la tua disponibilità !

Ne ho provate altre di ricette di Buondì, ma mai nessuna mi ha soddisfatto, anche se erano più semplici e veloci. Quindi penso valga la pena provare una ricetta a lunga lievitazione, quando il risultato è così spettacolare !

Ecco la mia ricetta, leggermente adattata ad uso casalingo (per alcuni ingredienti, le dosi e la glassa).

INGREDIENTI (18 Buondi)

Preimpasto

100 g. di farina manitoba
10 g. di lievito di birra
55 ml. di acqua

Secondo impasto

400 g. di farina manitoba
100 g. di zucchero
10 g. di miele di acacia
150 g. di tuorli (ca. 9 tuorli medi)
75 ml. di latte
200 g. di burro morbido
1 stecca di vaniglia (o 2 bustine di vanillina)
9 g. di sale
5 g. di scorza di limone grattugiata (2 limoni)
8 g. di scorza di arancia candita
2 gocce di essenza di arancia

Glassa alle mandorle

48 g. di farina di mandorle
16 g. di farina di nocciole
110 g. di zucchero
50 g. di albumi
12 g. di fecola di patate
2 gocce di estratto di mandorla

Sciroppo per lucidare

100 ml. di acqua
150 g. di zucchero

E inoltre…

granella di zucchero
zucchero a velo

Preparazione dei Buondi fatti in casa con lievito di birra

Poco prima di iniziare la preparazione, tirate fuori il burro dal frigo, in modo che diventi morbido.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente: il lievito di birra, l’acqua, il latte, le uova, ecc….

La preparazione dei Buondì si svolgerà in 2 giornate. Ma non vi spaventate !! Non è difficile. Vi consiglio di iniziare la preparazione nel pomeriggio. L’impasto dovrà riposare in frigo tutta la notte o comunque non meno di 12 ore.

Preparazione del preimpasto

100 g. di farina manitoba – 10 g. di lievito di birra – 55 ml. di acqua

Impastate gli ingredienti qui sopra fino ad ottenere una palla omogenea.

Spennellate una ciotola con poco olio, riponete l’impasto, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o nel forno spento.

Preparazione dell’impasto

400 g. di farina manitoba – 100 g. di zucchero – 10 g. di miele di acacia – 150 g. di tuorli – 75 ml. di latte

Mettete nella planetaria lo zucchero, il miele e il latte e amalgamate con la frusta K o a foglia.

Togliete la frusta e mettete il gancio per impastare. Pesate i tuorli e incorporate 1 tuorlo alla volta alternato con la farina. Impastate con una velocità medio-bassa e senza avere fretta di aggiungere i tuorli e la farina. A metà aggiungete anche il preimpasto, preparato precedentemente. Ricordatevi di tenere da parte gli albumi che vi serviranno il giorno dopo per la glassa.

A parte amalgamate il burro con il resto degli ingredienti (200 g. di burro morbido – 1 stecca di vaniglia (o 2 bustine di vanillina) – 9 g. di sale – 5 g. di scorza di limone grattugiata – 8 g. di scorza di arancia candita triturata – 2 gocce di essenza di arancia). Non tralasciate la scorza di arancio candida perchè dà proprio quel sapore … di Buondi ! 😉

Aggiungete all’impasto, e sempre impastando, poco burro alla volta (il burro con gli aromi). Continuate ad impastare a velocità medio-bassa, finchè il burro non sarà del tutto assorbito e il composto sarà liscio ed omogeneo, anche se un po’ morbido. Impastate per ca. 10 minuti, senza fretta.

Una volta pronto, mettete l’impasto in una ciotola capiente leggermente spennellata di olio, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o nel forno spento.

Trascorse le 2 ore, mettete in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo….

Troverete l’impasto non tanto diverso dal giorno prima, ma in frigo si sarà equilibrato per quanto riguarda il lievito e gli aromi.

Formate delle palline di ca. 50 g. (pesatele !) e allungatele un pochino. Posizionatele sulla teglia con la carta da forno messa come in foto, in modo che le palline non si attacchino tra di loro. Dovranno essere molto distanziate tra una e l’altra, ma attaccate sui lati: in questo modo lieviteranno di più in lunghezza senza allargarsi troppo. Vi sembreranno delle palline piccolissime, ma non vi preoccupate: in lievitazione e durante la cottura cresceranno molto.

Lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente o nel forno spento.

Preparazione della glassa

48 g. di farina di mandorle – 16 g. di farina di nocciole – 110 g. di zucchero – 50 g. di albumi – 12 g. di fecola di patate – 2 gocce di estratto di mandorla

La glassa và preparata 1 ora prima di infornare, quindi 3 ore dopo aver formato le palline.

Amalgamate tutti gli ingredienti che vi ho riportato qui sopra. Se avete le nocciole intere, dovrete ridurle in farina. Mettete la glassa in frigo per 1 ora.

Preparazione dello sciroppo

100 ml. di acqua – 150 g. di zucchero

Dopo aver preparato la glassa, preparate subito anche lo sciroppo.

Lo sciroppo serve solo a lucidare i vostri Buondi e per dare un aspetto ancora più professionale !

Mettete a bollire l’acqua con lo zucchero. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Completamento dei Buondi

Accendete il forno statico a 180°

Trascorse le 4 ore di lievitazione, mettete la glassa fredda in un sac a poche con bocchetta liscia e “disegnate” alcune righe al centro di ciascun Buondi. Io ho tagliato leggermente il sac a poche usa e getta, senza mettere nessuna bocchetta.

Cospargete di granella di zucchero e di zucchero a velo.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° per ca. 18 minuti, fino a doratura.

Appena usciti dal forno, spennellate con lo sciroppo.

Conservate i Buondi all’interno di un sacchetto “gelo” fuori dal frigo. Potete anche congelarli.

Se siete arrivati fino a qui e avete provato la ricetta, siete dei grandi !! Tutti i miei complimenti ! Fatemi sapere nei commenti se vi sono piaciuti ! Io li adoro !! Non sono spettacolari ??

Author: Dulcisss in forno by Leyla

46 Risposte a “Buondi fatto in casa con lievito di birra, ricetta spettacolare”

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