Panini al latte, ricetta per averli morbidissimi – impasto favoloso!

1. Come vi dicevo, i Panini al latte sono dei Buns, della stessa famiglia dei Panini per Hamburger: la differenza è che l’impasto è senza uova e vengono preparati con il latte, che dona tutta la loro morbidezza. La preparazione è piuttosto semplice e non richiede particolare accortezze, se non di rispettare i tempi di riposo e il giusto inserimento degli ingredienti.

   Se utilizzate il lievito di birra secco (disidratato), ve ne serviranno 4 grammi.

   Se non avete la farina manitoba, potete utilizzare anche una farina 0 abbastanza forte (da W270 a W320).

L’impasto dei Panini al latte

1. Adagiate il burro in un pentolino e fatelo sciogliere. Tenete da parte.

   Pesate la farina e tenetela da parte in una scodella, dato che verrà inserita man mano.

2. 

   Nella ciotola della planetaria, versate il latte a temperatura ambiente insieme al lievito sbriciolato. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia a velocità minima.

4. 

   Unite anche 1 cucchiaino di miele (o malto) e lo zucchero.

5. 

   Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, incorporate man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).

   Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.

6. 

   Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti, staccatelo dalla frusta e inserire il gancio. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio. L’impasto dei Panini al latte è pronto!

8. 

   Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, allargate l’impasto con i polpastrelli. Allargate un lembo alla volta portandolo al centro, facendo tutto il giro dell’impasto.

9. 

   Capovolgete e formate una palla che andrete ad adagiare all’interno di una scodella leggermente unta di olio di semi.

   Ungete anche leggermente la superficie e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.

Come fare i Panini al latte

1. 

   Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 18 pezzi da 45 grammi. Io li peso tutti in modo da avere delle palline regolari.

   Se volete preparare i mini panini al latte, potete dividere l’impasto in palline da 30 grammi, (vengono piuttosto piccoli).

   Coprite tutte le palline con della pellicola, per non farle seccare, e formate i panini al latte.

3. 

   Prendete una pallina e appiattitela con i polpastrelli in modo da formare un piccolo rettangolo. Arrotolatelo abbastanza strettamente. Rimettetelo in verticale davanti a voi, appiattite nuovamente e arrotolate (quindi nell’altra direzione).

4. 

   Piegate le estremità verso il basso e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.

   Appoggiate man mano ciascun panino al latte su una teglia rivestita di carta da forno (piuttosto distanziati).

5. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora (anche 2 ore, se non avete fretta, verranno ancora più morbidi).

   Qui potete trovare il video su come formare i panini al latte

7. 

   Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C

   Spennellate la superficie dei panini soffici al latte con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.

8. 

   Infornate i vostri panini al latte nel forno statico preriscaldato a 220°C per 4 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura.

9. 

   Una volta pronti, adagiateli su una griglia e copriteli con dei canovacci puliti, in modo che la loro l’umidità li mantenga morbidi e soffici sia dentro che fuori. Una volta raffreddati potete inserirli in un sacchetto alimentare. I vostri Panini al latte morbidissimi sono pronti! Assaggiateli anche appena fatti: sono goduriosi!

Conservazione

1. Potete conservare i vostri panini al latte in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.

Panini al latte Bimby

1. Potete preparare anche i panini al latte con il Bimby, la ricetta è la stessa!

   Mettete nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e il miele e mescolate a vel. 5 per 5 secondi.

   Unite la farina, il burro fuso e il sale ed impastate per 5 minuti a velocità spiga. Proseguite il resto del procedimento come da ricetta.

Panini al latte farciti

1. Come vi dicevo i panini al latte sono i panini per buffet e i panini farciti per le feste! Sono troppo carini! Intanto a colazione o a merenda li utilizzo come panini dolci al latte con burro e marmellata o Nutella e inizierete bene la giornata!

2. 

   E per le feste, come farcire i panini al latte? Potete spaziare con la fantasia. Come per i Cornetti salati e la Piadina, potete mettere qualsiasi cosa all’intero dei panini al latte. Io personalmente li adoro con insalata, una fettina di mozzarella e una di pomodoro, e del prosciutto (cotto o crudo).

3. Buonissimi anche con salame e provola o speck e brie. Vanno benissimo qualsiasi genere di salume o formaggi. Potete anche utilizzare del formaggio e delle verdure grigliate (come le zucchine) oppure formaggio e pomodori secchi. Oppure potete preparare i panini al latte ripieni di mousse salate. Potete anche mettere un’oliva decorativa sulla superficie da fermare con uno stuzzicadenti oppure inserire quelle carinissime bandierine colorate che fanno tanto buffet!