Cornetti al cioccolato bicolore, una ricetta semplice e d’effetto per dei cornetti di pasta brioche variegati carinissimi e golosi. Sono dei croissant bicolore sofficissimi, da gustare a colazione! I cornetti vengono preparati e arrotolati con crema al cioccolato, in questo modo avrete dei cornetti variegati, con una golosa spirale al centro! Al momento del taglio, potrete vedere un effetto ottico davvero carino!
Innamorata delle mie Brioches, ho voluto prepararle con questa variante al cioccolato, utilizzando la crema del Pane dolce al cioccolato. In poco tempo, avrete dei cornetti bicolore e bigusto sulla vostra tavola! Sono dei cornetti di pasta brioche, preparati con il pan brioche, quindi niente di complicato, niente pieghe o tempi di attesa lunghi e senza sfogliatura.
Sapete che amo creare questi effetti, come per il Pane dolce alla cannella o i Biscotti bianchi e neri a spirale o i Biscotti a scacchi. Sono deliziosi! Ora vi lascio la ricetta dei Cornetti al cioccolato: sono soffici e morbidi, una verà bontà!
Cornetti al cioccolato: ricetta e preparazione
Per il lievitino
- 150 gFarina Manitoba
- 90 mlAcqua
- 15 gLievito di birra fresco
Per l’impasto
- 250 gFarina 00
- 100 gFarina Manitoba
- 100 gBurro (morbido)
- 100 gZucchero
- 50 mlAcqua
- 2Uova (medie)
- 1 bustinaVanillina (o 1 bacca di vaniglia)
- 1Arancia (scorza)
- 5 gSale
Per la crema al cioccolato
- 120 mlLatte intero
- 60 gZucchero
- 45 gAlbume
- 30 gFarina 00
- 30 gCacao amaro in polvere
- 15 gBurro
E inoltre…
- 1Uovo (per spennellare)
- 1 cucchiaioLatte
Preparazione dei Cornetti di pasta brioche al cioccolato
L’impasto
Estraete il burro dal frigo, in modo che si ammorbidisca e preparate il lievitino (il pre-impasto).
In una scodella inserite l’acqua insieme al lievito sbriciolato e alla farina. Mescolate con un cucchiaio (o una forchetta), poi impastate brevemente con le mani formando una palla. Non serve che diventi liscia.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti.
Trascorso il tempo, pesate le farine e tenetele a disposizione in una scodella: verranno inserite man mano. Versate l’acqua all’interno della ciotola della planetaria insieme al lievitino spezzettato. Azionate la frusta K o a foglia a bassa velocità per qualche minuto.
Aggiungete ¾ della farina, le uova, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina (o i semi di vaniglia estratti dalla bacca). Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo, che si sarà staccato dalle pareti.
Unite anche il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale e fate assorbire.
Quando il burro sarà del tutto assorbito e non più visibile, togliete la frusta e inserite il gancio per impastare. Azionate la planetaria e fate impastare per 10 minuti, a media velocità, staccando ogni tanto l’impasto dal gancio per impastare meglio. L’impasto dei cornetti al cioccolato è pronto.
Rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e inseritela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
La crema al cioccolato
Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato che verrà spalmata sopra ai cornetti di pasta brioche ancora da formare.
Pesate 45 g di albumi (un po’ meno di 2 uova medie). Inseriteli in una scodellina insieme allo zucchero e alla farina setacciata. Mescolate fino ad ottenere un crema liscia.
In un pentolino, portate a bollore il latte e aggiunte il cacao setacciato. Mescolate velocemente con una frusta a mano, in modo che non si formino grumi. Abbassate la fiamma e unite anche il composto di albumi e, in ultimo, il burro. Mescolate bene ed energicamente fino a che la crema si sarà addensata. Basteranno pochi minuti.
Trasferite la crema in una ciotolina con pellicola a contatto, per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Come fare i Cornetti al cioccolato
Passato il tempo, pesate l’impasto e dividetelo in 2 parti.
Allargate la prima metà di impasto con i polpastrelli e formate un cerchio di ca. 32 cm di diametro.
Spalmate su tutta la superficie 3-4 cucchiai di crema al cioccolato, lasciando libero 1 centimetro dal bordo. Con una rotella praticate un taglio a croce, poi tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da ottenere 12 cornetti di pasta brioche al cioccolato di media misura. Se li preferite più grandi, tagliateli in soli 8 spicchi.
Prendete un triangolo e arrotolate dalla base larga fino alla punta. Tenete la punta dalla parte davanti e sotto la base, e curvate leggermente le estremità. Appoggiate man mano i cornetti al cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno.
Ripetete l’operazione con l’altra metà di impasto.
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora, a temperatura ambiente.
Dopo l’ultima lievitazione, accendete il forno statico a 180°C
Spennellate delicatamente i croissant bicolore con dell’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, avendo cura di non spennellare la parte con la crema.
Infornate i cornetti bicolore nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
I vostri cornetti al cioccolato super soffici sono pronti. Potete utilizzare la crema avanzata anche per farcirli. Una volta tagliati, vedrete che i vostri cornetti bicolore avranno una golosa spirale al centro!
Conservazione
I Cornetti al cioccolato si possono conservare fino al giorno dopo in un sacchetto di plastica alimentare. Si possono anche congelare già cotti.
Potete anche congelarli da crudi, appena formati, prima dell’ultima lievitazione. Appoggiateli su un vassoio distanziati e ponete in freezer. Dopo qualche ora, potete riporli nei sacchetti alimentari per congelatore. La sera prima di utilizzarli appoggiateli su una teglia da forno (da congelati). La mattina dopo vi basterà spennellarli e cuocerli, come indicato sopra, e saranno pronti per essere gustati, come appena fatti.
Leyla consiglia…
Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale e poi impastare a mano. Potete anche impastare tutto a mano, amalgamando gli ingredienti con un cucchiaio e poi impastando sulla spianatoia fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Potete utilizzare il lievito di birra secco (disidratato): ve ne serviranno 5 grammi.
Da provare anche:
– CORNETTI SALATI (farciti, da buffet)
– BUONDI fatti in casa
– BUCHTELN (simil Danubio dolce sofficissimo)
– KRAPFEN
– CIAMBELLE FRITTE con lo zucchero
Da non perdere lo speciale BRIOCHE DA PRIMA COLAZIONE.
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Ciao Leyla!
Invece di questa crema al cioccolato posso usare la tua pasticcera? Ad es. quella più solida da forno presente in uno dei tuoi articoli?
O una pasticcera al cioccolato sempre partendo dalla tua pasticcera più solida ?
Un saluto
Vic
Ciao Vic, onestamente te lo sconsiglio. Questa è una crema molto densa apposta per i prodotti da forno. Si riesce a stendere sottilmente per creare questo effetto. Con una crema pasticcera non sarebbe la stessa cosa. Leyla
Grazie mille, Leyla!
Un caro saluto
Vic