Focaccia pugliese (ricetta originale, sofficissima)

1. Se siete soliti utilizzare il lievito di birra secco, ve ne serviranno 4 grammi.

2. 

   Per prima cosa lessate 1 patata media (150 grammi), con la buccia, in acqua salata per 45 minuti. Una volta pronta e ancora tiepida, schiacciatela e tenete da parte 100 grammi per l’impasto della focaccia pugliese.

3. 

   Nella ciotola della planetaria, versate 300 ml di acqua, lo zucchero, l’olio e sbriciolate all’interno il lievito. Mescolate con un cucchiaio.

   Poi unite la farina, la semola e le patate lesse e iniziate ad impastare con la frusta K o a foglia a bassa velocità.

5. 

   Quando l’impasto inizia ad incordare, unite il resto dell’acqua (30 ml) piano piano e, in ultimo, il sale. Alzate la velocità della planetaria e continuate ad impastare finchè l’impasto non si sarà staccato dalle pareti e attaccato alla frusta. Se fa difficoltà, unite 1 cucchiaio di semola e date il tempo che venga assorbita.

6. 

   Staccate l’impasto dalla frusta e inserite il gancio. Lasciate impastare per 10 minuti, fermando ogni tanto la planetaria e staccando l’impasto dal gancio.

7. 

   Una volta pronto, trasferitelo in una scodella leggermente unta di olio, spolverate la superficie con poca semola e coprite con pellicola trasparente. Ponete nel forno spento con luce accesa e lasciate lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.

9. 

   Nel frattempo, tagliate a metà i pomodorini e conditeli con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e dell’origano e lasciateli marinare (ne servono 16).

10. Dopo la lievitazione, rovesciate l’impasto della focaccia morbida sul piano di lavoro e dividetelo a metà, in modo da realizzare 2 focacce pugliesi.

11. 

    Prendete la prima teglia tonda da 32 cm e irroratela con 2 cucchiai di olio di oliva e distribuite l’olio su tutta la teglia. Adagiate all’interno la prima porzione di impasto e capovolgetela in modo che si unga per bene.

13. 

    Con i polpastrelli allargate la pasta dal centro verso l’esterno, in modo da coprire tutta la teglia.

    La Focaccia pugliese ricetta originale viene servita già porzionata: con una rotella tagliapasta fate un taglio a croce e poi un altro, dividendo la focaccia in 8 spicchi.

14. 

    Su ogni spicchio adagiate 2 metà di pomodorini precedentemente conditi, con la parte sferica verso l’alto. In questo modo ogni fetta avrà il suo pomodorino. Tenete il succo dei pomodorini da parte.

15. Potete anche non tagliarla e inserire i pomodorini sulla superficie senza un ordine preciso.

    Fate la stessa cosa con l’altra metà di impasto.

17. 

    Nella ciotolina dove avete marinato i pomodorini e dove sarà presente un po’ di succo, aggiungete 4 cucchiai di olio. Mescolate e irrorate ciascuna focaccia pugliese.

    Aggiungete sulla superficie dei granellini di sale grosso e una bella spolverata di origano.

    Coprite le teglie con della pellicola e lasciate lievitare le focaccia nel forno spento per 1 ora: in questo modo diventeranno alte e soffici.

18. 

    Passato il tempo, preriscaldate il forno statico a 220°C

    Affondate leggermente i pomodorini nell’impasto lievitato. Per la migliore cottura, infornate nel forno statico preriscaldato a 220°C per 8 minuti nel ripiano basso del forno, poi spostate nel ripiano centrale per 10 minuti (per un totale di 18 minuti). Dovrà diventare dorata.

    Se usate il forno ventilato, impostatelo a 200°C sempre con la stessa tipologia di cottura.

19. 

    La vostra Focaccia pugliese è pronta per essere assaggiata! Sentirete che buona e che morbida!

Conservazione

1. La Focaccia pugliese è ottima appena fatta, ma è favolosa e soffice anche il giorno dopo. Conservatela in frigorifero per 1 giorno. Potete anche congelarla.