Cinnamon Rolls, ricetta delle famose girelle alla cannella, tra i dolci alla cannella più famosi che esistano! Una ricetta davvero favolosa per avere dei Cinnamons rolls morbidissimi. Chiamati anche Cinnamon Buns, sono delle morbide brioche con un ripieno di burro, zucchero e cannella, dal profumo inconfondibile.
Negli ultimi anni sono diventata cintura nera di Buns (panini morbidissimi) come i Panini per Hamburger e i Panini al latte. Ormai abituata alla loro sofficità incredibile, sopra ogni aspettativa, ho provato e riprovato a creare una ricetta straordinaria dei Cinnamon Rolls, che fosse come la ricetta originale, mantenendo tutte le loro caratteristiche: devono essere morbidi, soffici e umidi, mai asciutti, leggermente gommosi e appiccicosi, con il fondo un pochino caramellato, non troppo dolci e con tanti vortici golosi. Ed è proprio la ricetta dei Cinnamon Rolls che vi propongo qui sotto, una ricetta facile, ma che vi delizierà il palato.
Lo sapete che il Cinnamon Roll è un dolce svedese alla cannella, chiamato Kanelbulle (al plurale Kanelbullar che significa “rotolo alla cannella”), che viene consumato durante i fika, la tradizionale pausa caffè accompagnata da un dolce? Se siete stati all’Ikea l’avrete sicuramente assaporato in tutta la sua bontà! Solo in seguito, sono arrivati in America e queste delizie americane sono diventate di diritto tra i dolci americani più celebri, insieme ai Brownies e alla New York Cheesecake.
La differenza tra i Cinnamon rolls americani e i Cinnamon rolls svedesi è la copertura: i rotolini alla cannella svedesi vengono cosparsi di granella di zucchero, mentre la versione americana prevede la glassa (icing) o la crema al philadelphia. Inoltre i Cinnamon Rolls americani sono un pochino più calorici e più dolci rispetto a quelli svedesi.
Siete pronti? Ecco la ricetta dei Cinnamon Rolls! Provateli e profumate anche voi la vostra casa di cannella! Queste girelle alla cannella sofficissime vi conquisteranno!
- Energia 229,89 (Kcal)
- Carboidrati 34,79 (g) di cui Zuccheri 13,54 (g)
- Proteine 5,80 (g)
- Grassi 7,71 (g) di cui saturi 4,65 (g)di cui insaturi 2,71 (g)
- Fibre 1,23 (g)
- Sodio 98,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cinnamon Rolls: ricetta e preparazione
Per l’impasto
- 265 gfarina Manitoba
- 60 glatte
- 60 gacqua
- 25 gburro
- 25 gzucchero
- 1uovo (medio)
- 8 glievito di birra fresco
- 1 cucchiaiomiele (acacia o millefiori)
- Mezzo cucchiainosale (2 g)
Per il ripieno
- 52 gzucchero di canna
- 38 gburro
- 10 gfarina 00
- 6 gcannella in polvere
Per la glassa
- 32 gzucchero a velo
- 10 galbume
Per la light cream
- 25 gpanna fresca liquida
- 25 glatte
Preparazione delle girelle alla cannella
Per preparare i Cinnamon Rolls o Cinnamon Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio.
Tra gli ingredienti dei Cinnamon Rolls, da ricetta originale, si utilizza la light cream che è una specie di panna alleggerita, che qui da noi non si trova. Potete realizzarne una versione simile amalgamando la panna con il latte.
Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 3 grammi.
L’impasto dei Cinnamon Rolls
Fondete il burro in un pentolino e tenete da parte.
Preparate vicino a voi una scodella con la farina pesata, dato che verrà incorporata un po’ alla volta.
Inserite nella ciotola della planetaria l’acqua, il latte e il lievito sbriciolato. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima. Unite anche il miele.
In pochi minuti otterrete un composto cremoso e amalgamato. A questo punto unite l’uovo e lo zucchero e continuate ad impastare a bassa velocità.
Aggiungete anche il resto della farina, un cucchiaio alla volta, attendendo sempre che venga assorbita, tenendone giusto 2 cucchiai.
Una volta incorporata la farina, unite anche il burro fuso, il sale e i 2 cucchiai di farina. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
Quando l’impasto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, inserite il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti a media velocità, avendo cura di fermare 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
L’impasto base dei Cinnamon Rolls è pronto. Prelevatelo con le mani, rincalzate i bordi e formate una palla. Adagiatela all’interno di una ciotola leggermente unta di olio e ungete (pochissimo) anche la superficie dell’impasto. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Il ripieno
Nel frattempo, preparate il ripieno dei Cinnamon Rolls. Unite, all’interno di una ciotola, lo zucchero di canna, la farina, il burro freddo a pezzetti piuttosto piccoli e la cannella e lavorateli con una forchetta.
Per amalgamare bene, gli ultimi istanti, lavoro il composto direttamente con le mani. Adagiate la ciotola in frigorifero, coperta con pellicola.
Come fare il rotolo alla cannella
Passato il tempo di lievitazione, prendete l’impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Sgonfiatelo delicatamente con i polpastrelli delle mani.
Stendetelo con un mattarello, in modo da formare un rettangolo 25×30 cm. Estraete ance il ripieno dal frigorifero.
Preparate la light cream, semplicemente mescolando 25 g di panna con 25 g di latte.
Spennellate la light cream su tutta la superficie, compresi i bordi. Quella che rimane, vi servirà in seguito.
Prendete il ripieno alla cannella con le mani e distribuitelo a pezzetti su tutta la superficie, lasciando liberi 2 cm da tutti i bordi. Stendetelo uniformemente trascinandolo con le dita oppure utilizzando una spatola (con le mani è troppo divertente!).
Arrotolate delicatamente dal lato lungo, formando un goloso rotolo alla cannella. Premete leggermente in modo da fissare la chiusura. Se fosse necessario spennellate ancora un pochino di light cream.
Tagliate il rotolo in 9 girelle della stessa grandezza: io l’ho misurato e sono venuti 9 rolls da 4 cm ognuno.
Imburrate la base e i bordi di una teglia quadrata da 20 cm e inserite i vostri Cinnamon Rolls, lasciando almeno 1 cm tra uno e l’altro. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare nuovamente nel forno spento con lucina accesa per 1 ora. Vedrete che dopo 1 ora saranno belli gonfi e si attaccheranno tra di loro.
Riprendete la teglia e accendete il forno statico a 180°C
Prima della cottura, spennellate la superficie e il bordo dei rotolini alla cannella con la light cream, delicatamente, cercando di non andare sopra il ripieno di cannella (evitando quindi di rovinare la spirale).
Infornate i Cinnamon Buns nel forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a doratura.
Appena pronti, estraete la teglia e spennellate (per l’ultima volta) le girelle con la light cream, sempre senza rovinare il ripieno. Coprite con un canovaccio (anche 2), rincalzando i bordi, in modo che raffreddandosi, l’umidità rimanga all’interno e garantendo sofficità e morbidezza. Ci vorrà circa 1 ora. Vediamo se riuscirete a resistere alla tentazione di assaggiare i vostri Cinnamon Rolls!
La glassa
Ultimo tocco finale: la glassa. Io ho scelto di utilizzare una glassa semplicissima e leggera, come quella della Torta Angelica, che spesso vedo sopra ai Cinnamon Rolls tradizionali. In America, si utilizza spesso anche la glassa al formaggio (più sotto vi metto la ricetta).
In una ciotolina inserite 32 g di zucchero a velo con 10 g di albume d’uovo. Mescolate con vigore con un cucchiaio e in un attimo avrete ottenuto una glassa bianca, semiliquida.
Versatela a filo, con un cucchiaio, direttamente sopra le girelle, creando una specie di zig-zag.
Potete sostituire l’albume anche con l’acqua: diventerà leggermente meno coprente.
Se volete invece provare la glassa al formaggio vi servirà:
60 g di zucchero a velo
58 g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente
25 g di burro morbidoIn una ciotola, unite la Philadelphia, lo zucchero a velo e il burro. Amalgamate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia. Spalmate abbondante crema sopra ogni girella ancora tiepida e servite.
Fatemi sapere se provate i miei Cinnamon Rolls morbidissimi! Personalmente sono molto soddisfatta del risultato!
Conservazione
Una volta che i Cinnamon Rolls si sono raffreddati, dopo la cottura, conservateli fino al giorno dopo all’interno di un sacchetto di plastica alimentare (tipo per il congelatore), a temperatura ambiente. Il giorno dopo vi consiglio di scaldarli leggermente, ma rimangono ugualmente morbidi. Appena fatti sono una cosa pazzesca!
Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidi.
Leyla consiglia…
Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Se siete sprovvisti di una teglia rettangolare, potete utilizzare anche una tortiera tonda da 22-24 cm.
Amanti dei dolci alla cannella? Non perdetevi anche:
– PANE DOLCE ALLA CANNELLA
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