Albero di Natale salato (con pan brioche farcito)

1. Per realizzare l’Albero di Natale salato ho utilizzato uno stampo di carta a forma di Albero di Natale da 900 g, che potete trovare QUI. E’ molto carino da portare in tavola direttamente con lo stampo, credo sia ancora più scenografico. Le palline, con la lievitazione, crescono in altezza e prendono perfettamente la forma dello stampo. In alternativa, potete disporre le palline di pan brioche farcito direttamente su una placca da forno, componendo da soli la forma dell’Albero di Natale (una forma triangolare e una pallina in fondo come fosse il tronco).

2. Se la quantità di lievito vi sembra tanta, potete benissimo dimezzare le dose (ca. 7 grammi), ma dovrete raddoppiare i tempi di lievitazione dell’impasto e delle palline in teglia.

   Se utilizzate il lievito di birra secco (disidratato), ne serviranno 5 grammi.

Il pre-impasto (lievitino)

1. 

   Estraete il burro dal frigorifero nel momento in cui iniziate a preparare il pre-impasto o lievitino., in modo che diventi morbido.

   In una ciotola, inserite la farina, l’acqua e il lievito sbriciolato e mescolate con una forchetta, poi impastate brevemente con le mani.

3. 

   Riponete il lievitino all’interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 50 minuti, nel forno spento.

L’impasto dell’Albero di Natale salato

1. 

   Una volta pronto, spezzettate con le mani il lievitino e inseritelo nella ciotola della planetaria insieme all’acqua. Fate quindi amalgamare con la frusta K o a foglia a bassa velocità.

2. 

   Preparate le due farine pesate insieme in una ciotola a parte: verranno inserite man mano nella preparazione.

   Versate nella ciotola della planetaria ¾ delle farine, le uova e lo zucchero. Amalgamate gli ingredienti fino a quando l’impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola.

4. 

   Unite il burro morbido a pezzetti, il sale e il resto della farina, qualche cucchiaio alla volta.

5. 

   Quando l’impasto avrà assorbito tutti gli ingredienti e sarà diventato omogeneo, staccate la frusta e inserite il gancio per impastare. Lavorate l’impasto per 10 minuti, alzando la velocità e avendo cura di staccarlo dal gancio, ogni tanto.

   Prelevate l’impasto, formate una palla con le mani e adagiatela all’interno di una scodella leggermente unta di olio. Ungente leggermente anche la superficie e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore nel forno spento con luce accesa.

Come fare il pan brioche ripieno

1. 

   Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, sgonfiatelo con i polpastrelli della mani e stendetelo delicatamente con un mattarello ad un’altezza di 1 cm.

3. 

   Con un coppapasta da 7 cm (o un bicchere), ricavate 15 cerchietti, che saranno le palline che comporranno il vostro Albero di Natale salato.

4. 

   Prendete un cerchietto, appiattitelo con i polpastrelli delle mani e adagiate all’interno qualche dadino di formaggio e qualche fettina di prosciutto.

5. 

   Richiudete i lembi verso il centro in modo da formare un sacchettino. Date una forma arrotondata e proseguite con le altre porzioni di impasto.

7. 

   Prendete lo stampo albero di Natale e disponete all’interno le palline di pan brioche farcito, prima sui bordi esterni e poi al centro.

8. 

   Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora nel forno spento con luce accesa.

9. 

   Accendete il forno statico a 180°C

   Passata la lievitazione, spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

11. 

    Una volta pronto, lasciate intiepidire leggermente. Preparate la decorazione: ritagliate dal formaggio 1 stella grande e alcune più piccole e tagliate i pomodorini a metà. Per le stelle piccole ho utilizzato due sottilette.

12. 

    Decorate la base con dei rametti di finocchietto e il resto della superficie con le olive, i pomodorini e le stelle di formaggio. L’Albero di Natale salato è pronto! Portatelo subito in tavola, in modo da gustarlo appena tiepido.

13. 

    Sono sicura che sarà un successo! E buono da morire!

Conservazione

1. 

   L’Albero di Natale salato si conserva per 1 giorno, all’interno di una sacchetto alimentare (tipo quelli per il congelatore). Si può anche congelare, già porzionato. Ovviamente appena fatto è ancora più buono! Vi consiglio di servirlo appena fatto in tutta la sua sofficità. Se avanzasse, il giorno dopo, riscaldatelo brevemente.