Pan brioche salato, impasto favoloso sofficissimo

1. La preparazione del Pan brioche salato si compone di 2 fasi: prima si prepara il lievitino, si lascia lievitare un pochino, e poi si prepara l’impasto vero e proprio, che dovrà lievitare 2 ore. E’ proprio questa doppia lievitazione che garantisce un pan brioche salato super soffice, come una nuvola!

   Se utilizzate il lievito di birra secco (disidratato), ne serviranno 5 grammi.

2. Estraete il burro dal frigo nel momento in cui iniziate la preparazione del pre-impasto, in modo che si ammorbidisca.

3. 

   In una ciotola versate l’acqua e aggiungete il lievito sbriciolato, che andrete a sciogliere mescolano con una forchetta.

5. 

   Unite la farina e mescolate prima con la forchetta, poi impastate leggermente a mano, solo per amalgamare gli ingredienti. Non serve che diventi liscio. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti.

6. 

   Trascorso il tempo, inserite nella ciotola della planetaria il lievitino a pezzi e versate l’acqua. Azionate la frusta K o a foglia ad una velocità bassa per qualche minuto.

7. 

   Pesate e mescolate le farine in una scodella. Aggiungete all’impasto ¾ della farina, le uova e lo zucchero. Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti.

9. 

   Quando l’impasto sarà omogeneo e si sarà staccato dalle pareti (basteranno pochi minuti), unite il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale.

10. 

    Impastate con la frusta finchè non saranno incorporati gli ultimi ingredienti. Poi togliete la frusta e inserite il gancio e lasciate impastare per 10 minuti, a media velocità, avendo cura di fermare ogni tanto la planetaria e staccare l’impasto del pan brioche salato. Ci metterete ca. 20 minuti, ma è un impasto comodo e semplice da fare, che non necessita di particolari accorgimenti.

11. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e adagiatela in una ciotola leggermente unta di olio.

13. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.

    Il vostro Pan brioche salato è pronto per essere utilizzato.

Come utilizzare il pan brioche salato

1. Come vi dicevo, ora potete preparare molteplici ricette!

   Io utilizzo questo impasto per creare delle soffici BRIOCHES SALATE e i CORNETTI SALATI (in versione farcita da buffet).

2. Per preparare il pane in cassetta, appiattite l’impasto con le mani in modo da formare un rettangolo. Fate una piega a 3, piegando i due lati verso il centro. Poi dall’altro lato, iniziate ad arrotolare fino a formare un salsicciotto. Inserite in uno stampo da plumcake 30×11 (o dividete l’impasto in 2 stampi più piccoli), coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. Spennellate con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte e infornate a 180°C per 30 minuti. Potete anche stenderlo un po’ più sottilmente e aggiungere dadini di salume e formaggio e poi arrotolare, avrete un pan brioche salato farcito.

4. Per la focaccia tramezzino, vi basterà stendere l’impasto in una teglia da forno (tipo quella delle lasagne), coprire e far lievitare 1 ora. Poi ungere la superficie con dell’olio e infornare a 180° per 30 minuti. Vi verrà una focaccia alta e soffice.

5. Potete anche dividere a pezzi da 45 grammi, formate delle palline come nei Panini al latte e appoggiatele su una teglia da forno. Fate lievitare 1 ora coperti e poi spennellare con uovo sbattuto con il latte e infornare a 190°C per 20 minuti e avrete dei morbidi panini salati.

6. Potete anche stendere l’impasto ad un’altezza di 1 cm, creare dei cerchietti da 6 cm, da farcire con prosciutto e formaggio (o altro) e creare il Danubio salato, molto simile ai Buchteln.

8. Per fare la treccia salata, dovrete stendere l’impasto in modo da formare un rettangolo da dividere in 3 strisce per la lunghezza. Farcite al centro ogni striscia con dadini di prosciutto, salumi, formaggio. Poi arrotolate ogni striscia, in modo da creare 3 cordoni. Intrecciateli e posizionate su una teglia da forno. Lasciate lievitare per 1 ora, poi spennellate sempre con l’uovo allungato con 1 cucchiaio di latte e infornate a 180°C per 35 minuti.

9. Credo di avervi dato un po’ di idee per utilizzare il vostro Pan brioche salato. Man mano aggiungerò i link alle ricette che realizzerò con questo impasto. E’ favoloso!