Angelica salata, ricetta di un rustico delizioso, una torta salata intrecciata a forma di ciambella ripiena di salumi e formaggi, la versione salata della famosa Torta Angelica. Non vi dico quanto è soffice e saporita! Quando l’assaggerete capirete la bontà!
In questo ultimo periodo mi sto appassionando di lievitati salati: dopo il Babà rustico e il Danubio salato, non poteva mancare la torta Angelica salata. La sua forma intrecciata è sempre d’effetto e potrete servirla come antipasto, oppure in un buffet o per un aperitivo. A Natale, la potete servire come corona di Natale.
La cosa bella è che potete farcire la vostra Angelica rustica come più vi piace e scegliere i vostri formaggi o salumi preferiti, ma anche olive, pomodori secchi o verdure. Si presta benissimo a creare ogni volta una versione sempre nuova.
Per la ricetta dell’Angelica salata ho utilizzato la farina di grano tenero tipo 2 del Molino Rachello, proveniente dalla molitura di frumenti coltivati nelle Oasi Rachello, lontano da fonti di inquinamento e controllati secondo i più alti standard agronomici. La farina tipo 2 mantiene la crusca e il germe vitale del grano, dando quel pizzico di rustico in più alla ricetta. Se avete piacere, potete vedere le farine del Molino Rachello direttamente nel loro shop.
Spero di avervi incuriosito, ora vediamo insieme come preparare questa sfiziosa Angelica salata. Ve la consiglio… è di una bontà unica!
Sponsorizzato da Molino Rachello
Angelica salata: ricetta e preparazione
Per il lievitino
- 130 gfarina (Farina tipo 2 Molino Rachello o farina manitoba)
- 75 gacqua
- 12 glievito di birra fresco
Per l’impasto
- 370 gfarina (Farina tipo 2 Molino Rachello o farina manitoba)
- 150 glatte (tiepido)
- 100 gburro (morbido)
- 40 gparmigiano Reggiano DOP
- 3tuorli (media grandezza)
- 1 cucchiaiomiele di acacia
- 10 gsale
Per il ripieno
- 150 gprovola (o edamer, fontina)
- 100 gprosciutto cotto
- 100 gpancetta
- 100 gsalame
- q.b.latte (per spennellare)
Preparazione della Torta Angelica salata
Per preparare l’Angelica salata è necessario creare prima il pre-impasto (lievitino) e poi l’impasto vero e proprio. Ed è proprio questo il segreto della sua sofficità.
La farina di grano tenero tipo 2 Molino Rachello, che ho utilizzato, è una farina forte (W300) ed è particolarmente adatta per la panificazione (pane, pizza e rustici), anche con biga da 18-20 ore. Potete comunque sostituirla con un’altra farina forte, farina manitoba o altra farina 0 con W300.
Se utilizzate il lievito di birra secco, ne serviranno 4 grammi.
Per prima cosa estraete il burro dal frigorifero, in modo che diventi morbido e preparate il lievitino o pre-impasto.
Versate in una ciotola l’acqua, unite il lievito di birra sbriciolato e mescolate con una forchetta.
Unite anche la farina, mescolate e poi impastate brevemente a mano. Non è necessario che diventi liscio ed omogeneo. Formate una palla, riponetela nella stessa scodella. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare nel forno spento con luce accesa per 1 ora.
Trascorso il tempo, riprendente il lievitino e adagiatelo nella ciotola della planetaria, diviso a pezzi con le mani. Unite anche il latte leggermente tiepido e il miele e fate sciogliere brevemente il composto utilizzando la frusta K o a foglia.
Pesate la farina e tenetela da parte, dato che verrà inserite nell’impasto in più step. Unite quindi 1/3 della farina e amalgamate l’impasto con la frusta K. Quando sarà completamente assorbita, unite i tuorli, il parmigiano e un altro terzo di farina.
Fate assorbire le uova e vedrete che in poco tempo l’impasto si sarà staccato dalle pareti. Aggiungete anche il burro morbido a pezzetti e il sale. Alzate la velocità della planetaria e continuate a lavorare l’impasto, unendo la restante farina poco alla volta a cucchiaiate.
Quando avrete ottenuto un impasto morbido e liscio, togliete la frusta e inserite il gancio per impastare. Lavorate l’impasto per 10 minuti, avendo cura di fermare la planetaria e di staccare l’impasto ogni tanto.
L’impasto base della vostra Angelica salata è pronto. Formate una palla tra le mani e adagiatela all’interno di una scodella leggermente unta di olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con lucina accesa per 2 ore, fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata. Sgonfiate l’impasto con i polpastrelli delle mani e stendete delicatamente con il mattarello, formando un rettangolo dell’altezza di circa ½ cm.
Distribuite su tutta la superficie i salumi e il formaggio tagliati a dadini, lasciando liberi i bordi. Arrotolate dalla parte più lunga e formate un rotolo. Con un coltello affilato, dividete il rotolo a metà nel senso della lunghezza, formando due cordoni e intrecciateli tra di loro, formando una ciambella.
Delicatamente, spostate la torta angelica salata su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare nuovamente per 45 minuti, sempre nel forno spento con funzione lievitazione o con la luce accesa.
Passata anche l’ultima lievitazione, accendete il forno statico a 180°C
Estraete la teglia e spennellate le parti di impasto dell’Angelica salata con del latte. Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti, fino a doratura.
Una volta pronta, servite la Torta salata Angelica subito, calda e filante, in tutta la sua morbidezza.
Conservazione
L’Angelica salata si conserva all’interno di un sacchetto alimentare (tipo per il congelatore) o coperta con pellicola per 1 giorno. Si può anche congelare. Per gustarla al meglio, vi consiglio di servirla calda o tiepida. Il giorno dopo è meglio riscaldarla per qualche minuto.
Leyla consiglia…
Potete variare il ripieno a vostro piacimento, mantenendo sempre la proporzione di 150 g di formaggio e di 300 g di altri ingredienti (salumi, pomodori secchi, olive). Per esempio, potete utilizzare 200 g di prosciutto e 100 g di olive tagliate a pezzetti. Giocate un po’ in base ai vostri gusti.
Torna alla HOME PAGE
Per non perdere nessuna ricetta, metti il “mi piace” QUI sulla mia pagina Facebook e QUI sul mio profilo Instagram.