Bignè salati, ricetta antipasto elegante

1. Con questo impasto otterrete ca. 30 bignè salati. Con le dosi delle creme che vi ho indicato riuscirete a farcire ca. 20 bignè. Dipende sempre dalla grandezza del bignè e con quanta farcitura li riempirete. Oggi ve li presento con tre ripieni differenti: bigne salati ripieni al tonno, bigne salati ripieni al salmone e i bignè salati al formaggio (con philadelphia ed erba cipollina). Se preferite, potete anche farcirli con un unico gusto, ovviamente dovrete aumentare le dosi.

L’impasto dei bignè salati

1. 

   Inserite, in una pentola, l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro, e portate a bollore. Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in un’unica volta.

2. 

   Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, poi rimettete sul fuoco. Continuate a mescolare finchè l’impasto avrà formato una palla, staccandosi dalle pareti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto.

4. Accendete il forno statico a 220°C

   Azzerate la bilancia e pesate le uova, fino ad ottenere il peso di 125 grammi. Sbattetele leggermente con una forchetta.

5. 

   Con le fruste elettriche (o con la frusta K della planetaria) frullate l’impasto dei bignè salati in modo da raffreddarlo un attimo. Basta davvero 1 minuto. Unite poco uovo alla volta, attendendo sempre che l’impasto lo assorba prima di aggiungerne altro. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo, leggermente tiepido.

6. Fondete una noce di burro e spennellate la teglia con il burro fuso. Passate un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso.

8. 

   Inserite l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia, spremete una noce di impasto sulla teglia, lasciando almeno 3 cm di distanza tra di loro. Passate sulla superficie di ogni bignè con il dito inumidito d’acqua per togliere la puntina di impasto sulla sommità.

9. 

   Infornate i bignè salati nel forno statico preriscaldato a 220°C per 10 minuti, poi a 190°C per altri 10 minuti e poi 20 minuti a forno spento con lo sportello leggermente aperto (mettete un cucchiaio di legno tra il forno e lo sportello). In questo modo i vostri bignè vi verranno vuoti e asciutti.

10. Lasciateli infine raffreddare a temperatura ambiente prima di farcirli. Potete anche inserirli in un sacchetto di plastica alimentare (tipo quelli del congelatore) e farcire nei giorni seguenti.

Come farcire i bignè salati

1. 

   Come vi dicevo, utilizzo delle mousse salate per farcire i bignè. Per la crema al tonno vi basterà inserire la robiola (o philadelphia), il tonno sgocciolato e i capperi all’interno di un mixer e poi frullare. Stessa cosa per preparare i bigne salati ripieni al salmone.

2. 

   Per i bignè salati al formaggio vi basterà amalgamare in una ciotolina la philadelphia, l’erba cipollina tritata e la panna.

3. 

   Prendete un bignè e tagliate la sommità. Inserite la mousse all’interno di una sac à poche con bocchetta a stella e riempite completamente l’interno e praticate qualche giro di crema anche sulla parte esterna.

5. 

   Richiudete con il cappello di bignè. Spruzzate ancora con un ciuffetto di crema in modo da decorare ciascun bignè con una strisciolina di salmone o un cappero, un chicco di melagrana o del pepe rosa, a vostro gusto.

6. Ma lo sapete che potete preparare i bignè farciti salati anche di altre cose? Potete utilizzarli come fossero dei mini paninetti e inserire all’interno del formaggio, prosciutto crudo e rucola oppure riempire il bignè di ricotta e aggiungere bresaola o prosciutto, verdure grigliate, pomodori secchi, olive. Potete creare tante combinazioni diverse! Vi assicuro che i bigne salati ripieni fanno sempre la loro figura e uno tiro l’altro! Sono davvero gustosissimi!

Conservazione

1. Potete conservare i bignè salati (non farciti) anche per 10 giorni all’interno di un sacchetto per congelatore. Potete anche congelarli. Una volta farciti, vi consiglio di servirli nel giro di poco tempo, per poterli gustare al massimo. Se dovessero avanzare, poneteli in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino al giorno dopo.