Torta profiteroles con crema, la torta di bignè super golosa

Prepariamo la base di torta al cacao soffice

Accendete il forno statico a 170°

Mettete le uova nella planetaria (o usate delle fruste) e aggiungete i cucchiai di acqua calda e lavorate le uova per 1 minuto. Aggiungete lo zucchero. E continuate a lavorarle finchè non avrete un composto molto spumoso (ca. 10 minuti con le fruste elettriche). Una volta pronto dovrete aggiungere il latte, la farina setacciata con il cacao amaro e il lievito (poco alla volta) e mescolate delicatamente (dal basso verso l’alto) utilizzando un cucchiaio di legno e alternando con la dose di olio.

Imburrate e infarinate la tortiera da 24 cm di diametro e versate all’interno l’impasto. Infornate nel forno statico preriscaldato per ca. 35-40 minuti. Fate la prova stecchino.

Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente la torta per qualche ora. Potete preparare la base anche il giorno prima e poi conservarla nella sua tortiera, coperta di pellicola trasparente, fuori dal frigo.

Prepariamo la crema al latte

Mettete la panna da montare a lunga conservazione e il latte condensato in frigo almeno 2-3 ore prima di utilizzarli.

Prelevate la panna da montare e il latte condensato dal frigo. Montate la panna, quando ha preso consistenza, aggiungete il miele e il latte condensato a filo, con le fruste elettriche al minimo. Continuate a montare finchè non otterrete una crema densa. Mettete in frigo per 30 minuti prima di utilizzarla.

Prepariamo i bignè dei Profiteroles

Preparate i bignè seguendo la Ricetta dei bignè. Ve ne serviranno 35. Potete anche prepararli il giorno prima e conservarli in un sacchetto di nylon per alimenti fino al giorno dopo oppure acquistare quelli già pronti.

Prepariamo la glassa al cioccolato lucida

Tagliate a pezzi il cioccolato e fondetelo a bagnomaria o nel microonde.

Scaldate la panna con il glucosio (o miele) e il burro a pezzetti. Mescolate accuratamente. Quando la panna arriva ad ebollizione, versatela direttamente sopra al cioccolato fuso. Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa liscia e poi lasciate raffreddare fino ad arrivare ad una temperatura di 35°C

Montaggio della Torta Profiteroles o Torta di bignè

Prendete la base al cacao raffreddata completamente e tagliatela a metà orizzontalmente. Girate la torta al contrario (la cupoletta in alto andrà sotto a tutto). Bagnate il primo strato con poco latte e poi inseritelo all’interno di un anello per torte. Se non ce l’avete è lo stesso.

Mettete la crema al latte in un sac à poche senza bocchetta e create una spirale di crema, partendo dall’esterno e tenendone qualche cucchiaio da parte. Ricoprite con il secondo strato di torta e premete leggermente per livellare la torta.

Stendete la poca crema rimasta sulla superficie (serve solo per tenere fermi i bignè) e mettete la torta in frigo.

Preparate la crema chantilly per il ripieno dei profiteroles, montando a neve ferma la panna fresca con lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia.

Bucate con una bocchetta la parte inferiore di ogni bignè e poi farciteli con la crema chantilly utilizzando una siringa per dolci o il sac à poche. In questo caso preferisco la siringa per dolci.

Riprendete la torta e iniziate a posizionare i vostri bignè partendo dall’esterno e mettendoli piuttosto ravvicinati. Versate poca glassa sopra ai bignè su cui posizionerete il secondo giro (solo per tenerli fermi). Create un secondo giro di bignè (più piccolo) e completate con un ultimo bignè al centro. Anche se sembra una montagna di profiteroles, in fin dei conti non sono tantissimi. Ma fanno decisamente molta scena. Potete vedere meglio dalle foto.

Mettete la torta con bigne in frigo per 1 ora oppure fatela raffreddare in frigo, prima di versare sopra la glassa.

Trascorso il tempo, ricontrollate la temperatura della glassa che deve essere di 35°C. Eventualmente riscaldatela leggermente.

Togliete la torta dall’anello e versate la glassa al cioccolato a cascata sopra i bignè, in modo da ricoprirli tutti. Mettete una gratella o una teglia sotto la torta in modo da recuperare la glassa che cola.

Decorate con qualche ciuffetto di panna montata con 1 cucchiaio di zucchero a velo, tra un bignè e l’altro. La classica decorazione dei Profiteroles. Riponete la torta in frigo.

E la vostra Torta Profiteroles è pronta ! Come sempre mi sono dilungata, ma non è difficile. Fatemi sapere se la provate ! Qui sopra vedete come si presenta la torta e la foto della fetta che ho scattato durante la festa !