Vi presento le mie Orecchiette e fagioli ricetta veloce e leggera. Ma come è buona la pasta e fagioli, vero? Si può mangiarla sia in inverno che in estate servendola, tiepida o fredda. La ricetta tradizionale prevede in stagione l’utilizzo dei fagioli borlotti freschi, appena sgranati e dalla cottura più rapida. Mentre nei mesi invernali si impiegano soprattutto i fagioli secchi, ammollati in acqua durante la notte e fatti bollire più a lungo. In questa ricetta ricorro ad un espediente per velocizzare la cottura, utilizzando i fagioli in scatola. Ne esistono in commercio varie marche, l’importante è scegliere quelli conservati nei barattoli di vetro. Altro trucco per rendere questo piatto più leggero è l’utilizzo dell’olio al posto della pancetta. Infine, non dimenticate di frullare una parte dei fagioli cotti per aver una crema che conferisce più densità e, quindi, lega meglio la pasta. Ovviamente potete variare il formato di pasta, usando tubetti o ditalini al posto delle orecchiette. Il risultato è comunque fenomenale!
Orecchiette e fagioli ricetta veloce e leggera
Ingredienti per 4 persone:
240 gr orecchiette
1 scatola di fagioli borlotti
1 spicchio d’aglio
1 carota tritato
1 costola di sedano tritato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
In un tegame fate soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio con il sedano, la carota e una parte del prezzemolo tritati in 2 cucchiai di olio. Unite i fagioli borlotti, un pizzico di sale e di pepe e lasciate insaporire per 2 minuti (1). Versate un poco di acqua e cuocete a fiamma moderata per una decina di minuti. Spegnete il fuoco e passate una metà dei fagioli al frullatore, in modo da ottenere una purea. Quindi, versate la purea di fagioli nella stessa pentola e amalgamate bene (2).
Nel frattempo lessate le orecchiette in una pentola con abbondante acqua bollente e salata (3). Scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento, mescolate delicatamente e padellate a fiamma vivace per 2 minuti. Completate le vostre orecchiette con fagioli con una spolverizzata del rimanente prezzemolo tritato (4).
Suggerimento:
Se preferite una minestra più saporita potete sostituire il soffritto con 50 gr di pancetta tritata.
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