Oggi ho preparato il lemon curd ricetta inglese originale. Si tratta di un dessert di origine anglosassone appunto e, letteralmente, significa “cagliata di limone” . Si presenta come una crema dall’intenso colore giallo e a base di limoni. Gli ingredienti sono uova, succo di limone scorza grattugiata di limone e zucchero. In Inghilterra il lemon curd era servito con gli scones o su fette di pane all’ora del tè pomeridiano, o era utilizzato per farcire crostate, tartellette e torte. Ancora oggi questa deliziosa crema è impiegata come ripieno per dolci, cui conferisce un sapore e un aroma più decisi rispetto alle creme. Altra particolarità è che si prepara senza né farina né latte. Infatti sono gli albumi a far addensare la crema che si presenterà con una consistenza a metà tra una marmellata e una crema, liscia, morbida e lucida. In alcuni casi viene aggiunto anche il burro per rendere la crema ancor più liscia. Inoltre, ne esistono delle varanti con l’aggiunta di agrumi diversi come le arance, i mandarini o i lime, o ancora i frutti di bosco.
Lemon curd ricetta inglese originale
Ingredienti:
4 limoni non trattati
3 uova intere e 1 tuorlo
200 g zucchero semolato
100 g burro
Preparazione
Sbattete leggermente le uova ed il tuorlo in una ciotola.
Lavate accuratamente i limoni e asciugateli con un canovaccio. Grattugiatene la scorza e, poi, spremetene il succo. In un pentolino disponete il succo di limone, la scorza, il burro a tocchetti e lo zucchero.
Lavorate gli ingredienti a bagnomaria, ossia ponendo il pentolino in un’altro recipiente più capiente contenente acqua bollente . Attenzione che il pentolino non tocchi direttamente l’acqua. Rischiereste di far diventare le uova strapazzate quando le aggiungete. Mescolate il tutto con frusta e solo quando lo zucchero e il burro si saranno sciolti, unite le uova, abbassando la fiamma e continuando a mescolare.
Continuate la cottura per 10 minuti, fin quando la crema formerà un velo sul cucchiaio. Spegnete il fuoco e filtrate il lemon curd con un colino e lasciatela raffreddare. Infine, conservate il lemon curd in un barattolo di vetro a ponetela in frigorifero per circa 2 ore, in modo che finisca di addensarsi.
Ecco il vostro lemon curd ricetta inglese originale è pronto!
Suggerimenti: Ricordate che potete conservarla in frigo per 2-3 giorni. Usatela per farcire le vostre torte o crostate o anche solo spalmandola su fettine di pane o su delle belle fette biscottate.
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