Oggi ho preparato il pane interamente di semola rimacinata. Le dosi e il procedimento è sempre lo stesso del Pane casereccio pronto in giornata con lievito madre cotto in pentola, oramai da mesi preparo il pane con questo metodo e il risultato è sempre soddisfacente. Ogni volta che preparo il pane, ricevo sempre tanti complimenti. Oggi vi spiego passo passo, come farlo in casa anche voi.
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Ingredienti
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Passaggi
Sciogliere il lievito madre con 350 gr di acqua.
Aggiungere la semola e il malto e impastare per 2 minuti a velocità spiga. Far riposare per 30 minuti dentro il bimby.
Aggiungere i restanti 50 gr di acqua e il sale e impastare per circa 5/6 minuti a velocità di spiga.
Trasferire sulla spianatoia, e far riposare altri 30 minuti.
Aprire l’impasto il più possibile come un lenzuolo sulla spianatoia, questo passaggio è chiamato laminazione (serve a dare aria all’impasto, e ha formare le bolle al suo interno).
Chiudere a libro l’impasto e proseguire con 3 giri di pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra.
Al termine delle 3 pieghe trasferire in ciotola e far lievitare fino al raddoppio.
Passato il tempo di riposo, trasferire di nuovo l’impasto sulla spianatoia e formare il pane.
Trasferire la pagnotta nel cestino da lievitazione( mi raccomando la parte liscia verso il basso) e far riposare per circa 2 ore.
Trascorso il secondo tempo di lievitazione accendere il forno alla massima potenza (il mio a 250°) con all’interno la pentola per la cottura. Nel frattempo capovolgere la pagnotta su un foglio di carta forno e incidere la superficie con una lametta.
Trasferire la pagnotta sulla pentola incandescente e cuocere 30 minuti alla massima potenza del forno (il mio a 250°) con coperchio e circa 20 minuti senza coperchio a 200°.
Al termine della cottura far raffreddare su una gratella.
Dosi variate per porzioni
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