La raccolta delle olive qui in Sardegna è ormai terminata, e quando siamo proprio agli sgoccioli che si raccolgono le olive mature per preparare il pane. Prepararle è semplicissimo, ma dovrete organizzarvi in anticipo per prepararle e per trovare tutte le spezie. Io ho utilizzato il lievito madre, ma in assenza va bene anche il lievito di birra. Provatelo perchè è buonissimo. Potrebbe anche interessarti;
Ingredienti
Da preparare il giorno prima
Il pane
Strumenti
Passaggi
Prepariamo le olive
Come già detto sopra le olive le prepariamo il giorno prima. Dopo averle raccolte, eliminiamo quelle cattive e le denoccioliamo. Le rosoliamo poi in padella con la scorza delle arance e le spezie per circa 30 minuti. Devono essere morbide. Le facciamo poi raffreddare.
Prepariamo il pane
Nella ciotola della planetaria inserite l’acqua con il lievito madre e lo zucchero e sciogliete per circa 2 minuti.
Aggiungere la farina, il sale e lo strutto e lavorare ancora per circa 5/6 minuti.
Aggiungere le olive fredde e continuare ad impastare finché tutte le olive non sono bene amalgamate.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, compattare e far lievitare fino al raddoppio.
Formare poi le pagnotte , farle lievitare per un’altra ora e cuocerle per circa 35 minuti a 200º.
Dosi variate per porzioni
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