Per preparare la bavarese alle fragole iniziamo a pulire la frutta: laviamole bene e facciamole macerare intere in una ciotola con 50 gr di zucchero e una spruzzata di liquore, per circa 20 minuti.

Intanto mettiamo la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda e lasciamola per circa 10 minuti.

In una ciotola sbattiamo con una frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

Quando le fragole avranno assorbito lo zucchero e inizierà a crearsi uno sciroppo, frulliamole nel mixer fino ad ottenere una purea ( eventualmente, per eliminare i puntini neri delle fragole, filtriamo la purea con un colino a maglie strette).

Facciamo intiepidire il latte in un pentolino, poi versiamolo a filo nel composto di uova e zucchero, aggiungiamo la gelatina ammollata BEN strizzata, rimettiamo sul fuoco mescolando bene con una frusta a mano. Il composto non dovrà bollire ma “velare”.

Aggiungiamo la purea di fragole alla crema e lasciamo intiepidire.

Nel frattempo montiamo la panna.

Uniamo poco alla volta la panna alla crema, mescolando dal basso verso l’alto e cercando di amalgamarla bene.

Versiamo in uno stampo e facciamo riposare in frigo per almeno 3 ore, poi sformiamo e serviamo accompagnando la bavarese con fragole fresche e panna.