Conservare i cetrioli a lungo e per l’inverno è facilissimo e bastano poche mosse per poterli gustare tutto l’anno. La conserva di cetrioli in agrodolce è l’ideale per accompagnare formaggi, piatti a base di pesce o di carne arrosti o alla griglia; oppure per realizzare saporiti antipasti, bruschette, tramezzini, tartine e possiamo servirli anche come contorno. E’ una ricetta molto molto facile e grazie a pochi e semplici accorgimenti prepareremo una conserva di cetrioli fantastica, squisita, speziata e potremo gustarli anche quando non saranno più di stagione. La ricetta originale dei cetrioli in agrodolce si trova su un vecchio numero della rivista “Cucinare bene”. Io ho apportato alcune piccole modifiche riguardo alle spezie, dettate dai nostri gusti.
Ingredienti
- 1 kgCetrioli
- 1 lAceto di mele
- 1 lAcqua
- 180 gZucchero
- 20 gSale grosso
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 10 gSemi di coriandolo
- 10 foglieMenta fresca
- 1Cipolla
- q.b.Origano
- q.b.Pepe
Preparazione
1) Laviamo i cetrioli (per una resa ottimale è fondamentale che siano freschissimi, sodi), spuntiamo le estremità e affettiamoli con uno spessore di circa 7 mm; in questo modo i cetrioli in agrodolce resteranno callosi e sodi anche col passare del tempo.
2) Affettiamo sottilmente la cipolla. Mettiamo in uno scolapasta sia la cipolla che i cetrioli affettati, cospargiamoli con 10 gr. di sale grosso e lasciamo colare l’eccesso di liquido di vegetazione per almeno 2 ore.
3) Dopo due ore mettiamo in una pentola capiente l’acqua, l’aceto, i restanti 10 grammi di sale grosso, lo zucchero e le spezie. Portiamo a bollore e lasciamo bollire, a fiamma bassa e con coperchio, per 10 minuti.
4) Mentre lo sciroppo bolle, sciacquiamo i cetrioli e le cipolle affettate per eliminare il sale in eccesso, lasciamoli sgocciolare per 10 minuti, poi versiamoli nello sciroppo. Lasciamoli cuocere per 5 minuti esatti, coperti e tenendo la fiamma bassa.
5) Riempiamo i vasetti prima con i cetrioli e le cipolle (usando una schiumarola) e poi con il liquido di cottura e le spezie, arrivando fino ad un centimetro dal bordo superiore. Il liquido dovrà ricoprire i cetrioli completamente.
6) Chiudiamo ermeticamente e completiamo la sterilizzazione mettendo i vasetti (avvolti singolarmente in strofinacci di cucina, per evitare che durante la bollitura, urtandosi, possano rompersi) in acqua già bollente. Portiamo a bollore e lasciamo sterilizzare per 30 minuti.
7) Dopo 30 minuti spegniamo e lasciamo i vasetti nell’acqua senza toccarli, fino a quando non sarà possibile maneggiarli. Mettiamoli, infine, capovolti, su un tagliere e lasciamoli raffreddare completamente. Vanno lasciati riposare almeno 15 giorni, per far sì che i cetrioli assorbano i profumi e i sapori delle spezie.
L’idea in più. Possiamo utilizzare anche cetrioli di piccole dimensioni. In questo caso vanno lasciati interi e cotti per soli 2 minuti.
immagino che i 180 g di zucchero si aggiungono ad acqua aceto ecc.
Buongiorno Annie, si, esatto. Ho provveduto alla correzione, chiedo scusa , non mi ero accorta di non averlo specificato, pur avendo letto e riletto la ricetta prima di pubblicarla. Grazie per essere passata dal mio blog.
Al posto dello zucchero posso utilizzare il miele?
Buonasera, Antonella. Non saprei dirti perchè l’ho preparata sempre con lo zucchero. Se provi, tieni presente che la quantità di miele dovrà essere inferiore a quella dello zucchero. Buona serata da Gabriella.