La Ganache al cioccolato fondente è una crema base della pasticceria, molto utilizzata per farcire torte e soprattutto ricoprire dolci. La ricetta base prevede panna fresca liquida, burro e cioccolato fondente, la mia versione veloce ma che viene buonissima è con panna vegetale zuccherata e senza burro.

Ho utilizzato questa preparazione per il Tronchetto di natale ma è perfetta per tutto, in particolare per i dolci freddi e semifreddi perché una volta in frigo la crema rassoda ma non indurisce. Perfetta ad esempio anche per coprire la torta fiesta o tutti i dolci al cioccolato, mi vengono in mente anche i bignè.

La ganache è una preparazione che si utilizza anche con cioccolato bianco, al latte, una noce di burro serve a renderla solo più lucida, il consiglio importante è scegliere del cioccolato di buona qualità.

Ingredienti ganache al cioccolato

250 g cioccolato fondente

250 ml panna vegetale zuccherata da montare

Strumenti

Cosa occorre per la preparazione

Ciotola

Pentolino

Frusta a mano

Tagliere

Coltello

Passaggi Ganache al cioccolato

Come preparare la ganache al cioccolato

Tagliare il cioccolato fondente a pezzi, non serve che siano piccolissimi. Scaldare la panna in un pentolino, spegnere non appena la panna sfiorerà il bollore ma non dovrà bollire completamente.

Versare la panna sul cioccolato e mescolare in modo energico con una frusta a mano. Il cioccolato discioglierà e verrà fuori una crema delicata e lucidissima. A questo punto lasciarla raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Mettendola in frigo si rassoderà quindi poi per utilizzarla alla giusta consistenza basta mettere la ciotola in un contenitore con acqua calda e girare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

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