Gli struffoli napoletani sono tra i dolci di natale più amati, ogni famiglia ha la sua ricetta, c’è chi li preferisce più morbidi e chi li ama più croccantini avvolti un sottile velo di miele e canditi. Noi in famiglia apparteniamo alla seconda categoria e questi che vi presento oggi sono gli struffoli che da sempre prepariamo in casa, la ricetta di mia nonna e mia madre che non prevede lievito o bicarbonato.
Il risultato è quello di struffoli croccanti e friabili al profumo di anice con un velo sottile di miele. La cottura degli struffoli prevede la frittura, tuttavia è possibile prepararli anche con la friggitrice ad aria. Tra i dolci di natale consiglio anche cantucci e ricciarelli di siena – dolcetti di pasta mandorla. oltre alla versione degli struffoli senza burro
Curiosità‘: Secondo molti il termine Struffoli deriverebbe dalla parola “strongoulos”, cioè “dalla forma arrotondata”. Altre teorie sostengono che la parola struffolo, deriverebbe da “strofinare”, il gesto che compie chi lavora la pasta, per arrotolarla a cilindro.
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Ingredienti Struffoli napoletani
Ingredienti per la guarnizione
Strumenti
Passaggi Struffoli napoletani
Come preparare l’impasto degli struffoli napoletani
Versare farina, zucchero sale e burro in una ciotola. Aggiungere uova a temperatura ambiente, scorza grattugiata di limone e arancia. Unire anche il liquore all’anice oppure strega, iniziare a lavorare il composto con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti
Completare la lavorazione dell’impasto sul piano da lavoro infarinato, bisogna ottenere un panetto morbido con le bolle al centro. Compattare e lasciare a riposo almeno 30 minuti.
Dopo il riposo tagliare a pezzi
Formare dei filoncini larghi circa 1 cm più o meno, devono essere sottili. Per facilitare l’operazione sfrenare ogni cordoncino tra le mani, vedrete che si assottiglierà in modo più veloce. Tagliare gli struffoli (devono essere più o meno come i ceci) aggiungere farina per non farli attaccare e mettere da parte
Eliminare l’eccesso di farina e procedere alla cottura. Versare olio d’arachide abbondante e friggere pochi struffoli per volta. Muovere durante la cottura e scolarli quando risultano belli dorati e non scuri. Scolarli su carta assorbente e versare in un recipiente per farli raffreddare bene.
Aggiungere il miele
Eccoci alla fase finale della preparazione degli struffoli, versare il miele in una padella antiaderente ampia dai bordi alti, unire lo zucchero e l’arancia candita. Mescolare e lasciare che il miele si sciolga a fuoco dolce. Quando il miele raggiunge il bollore spegnere e lasciare intiepidire qualche secondo. Unire gli struffoli e mescolare lasciando che il miele li avvolga completamente. Trasferire in un piatto unto con dell’olio alla base e con l’aiuto delle mani bagnate formare una ciambella o una cupola.
Coprire con ciliegie candite e confettini a piacere. Con le dosi indicate sono riuscita a ricavare anche una piccola porzione. Conservare a temperatura ambiente all’interno di una campana di vetro oppure con la pellicola per alimenti. ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
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