Pastiera napoletana, la ricetta di famiglia in versione originale del dolce tipico di Pasqua
Ecco la mia ricetta della Pastiera napoletana, un dolce di pasta frolla classico immancabile nei giorni di pasqua, ma perfetto anche in altri periodi dell’anno.
Qui a Napoli è poesia gustarne il sapore inconfondibile: un guscio di pasta frolla con burro o strutto, ripieno cremoso a base di ricotta, latte grano e canditi.
Come si prepara la ricetta della pastiera napoletana
La versione classica per preparare la pastiera prevede l’utilizzo dello strutto nella pasta frolla per renderla particolarmente friabile e dal sapore deciso, la frolla rimane intatta e non si rompe.
Ho preparato anche la versione della pastiera con crema pasticcera
Perché si chiama pastiera?
La pastiera si prepara sempre con anticipo, deve riposare almeno 24 ore, infatti il nome “Pastiera” deriva proprio dal napoletano “a’ past ra ier” (la pasta di ieri) per indicare che deve riposare almeno 24 ore.
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- DifficoltàBassa
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni6
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
PASTIERA NAPOLETANA
Ingredienti per la frolla
- 300 gFarina 00
- 120 gZucchero
- 110 gBurro (oppure 90 g strutto )
- 1uovo (taglia media)
- 2tuorli (di uova medie )
- 1 pizzicosale
Ingredienti per il ripieno
- 300 gGrano cotto
- 250 mlLatte intero
- 40 gBurro
- 4Uova
- 300 gRicotta di pecora
- 250 gzucchero
- 1 fialaaroma all’arancia (Fiori d’arancio )
- 50 garancia candita
- 1 bustinavanillina (oppure estratto di vaniglia 1 cucchiaio )
- 1 pizzicocannella in polvere
- 150 gcrema pasticcera (opzionale )
Strumenti
- Stampo per pastiera
- Matterello
Procedimento per la ricetta della Pastiera napoletana
Iniziare preparando la Pasta frolla per pastiera in cui è possibile leggere il procedimento per realizzarla: consiglio di preparare la asta frolla con largo anticipo visto che deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore – meglio una notte! E’ possibile sostituire lo strutto con 120 g di burro
Versare il latte, il grano cotto ed il burro in una padella antiaderente dai bordi alti e lasciar cuocere per circa 20 minuti mescolando bene. Quando il composto risulterà cremoso è il momento di spegnere il fuoco. Lasciare che raffreddi per bene
Versare la ricotta in una ciotola e mescolarla bene con lo zucchero, aggiungere le uova ed il composto di grano ormai freddo.
Incorporare anche i canditi, la vanillina, cannella e l’aroma di fiori d’arancio
Ora si può scegliere di ottenere un ripieno particolarmente gustoso aggiungendo al ripieno anche 250 g di crema pasticcera preparata qualche ora prima e lasciata raffreddare – LASCIO QUI la mia ricetta per la crema pasticciera!
Assemblare il dolce, imburrare ed infarinare uno stampo per pastiera da 26 cm, stendere la pasta frolla dando uno spessore di circa mezzo cm, tenere da parte un pò di impasto per le strisce.
Adagiare la sfoglia sul matterello e srotolarla all’interno dello stampo. Versare i ripieno della pastiera ed aggiungere le strisce in superficie disponendole in diagonale fino ai bordi dello stampo.
Tempi di cottura pastiera napoletana
Disporre lo stampo in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere per circa 1 ora e mezza ad una temperatura di 160° – 170° – La pastiera sarà pronta quando risulterà dorata in superficie. Consiglio di disporre il dolce anche nel piano più basso del forno negli ultimi 15 – 20 minuti
La Pastiera Napoletana va conservata in frigorifero, consiglio di prepararla un giorno prima, più riposa più è buona 🙂
Il grano per la pastiera
Il grano cotto per la pastiera si trova al supermercato Il grano è l’ingrediente fondamentale dalla pastiera napoletana. Non è sostituibile, ma il consiglio è quello di frullarne una parte.
Il grano che compriamo precotto in barattolo NON VA SCIACQUATO.
La ricotta per partire napoletana
Il consiglio è quello di utilizzare la ricotta di pecora. Risulta più cremosa e lucida, ideale per la pastiera
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