Migliaccio ricetta dolce napoletano
Il Migliaccio è un dolce della tradizione napoletana, tra i più amati nel periodo di carnevale e nelle festività. La Ricetta che propongo è quella che ci tramandiamo da anni, come la realizzava mia nonna, a base di Ricotta e Semola, è un dolce senza farina.
Una vera bontà, si scioglie in bocca, ha la caratteristica di essere leggermente umido al suo interno. Migliaccio Napoletano: la storia
Questo tipico dolce Napoletano che si prepara nel periodo di carnevale, come le Chiacchiere o le zeppole ha origini che risalgono al periodo medioevale – infatti il nome Migliaccio deriva dal latino miliaccium che indica un tradizionale pane di miglio. La ricetta antica infatti prevedeva l’utilizzo della farina di miglio, successivamente sostituita dalla farina di semola!
STRUFFOLI NAPOLETANI
CASTAGNOLE DI CARNEVALE
GRAFFE SENZA PATATE
CIAMBELLINE DOLCI
Chiacchiere alla ricotta
Castagnole alla ricotta
Ingredienti
Strumenti
Migliaccio napoletano procedimento
Preparare la crema di semolino
Versare il latte ed il burro a pezzetti in una pentola dai bordi alti, unire anche la scorza di un limone biologico. – va bene anche scorza di limone e arancia insieme.
Quando il latte sfiorerà il bollore, aggiungere la semola poco alla volta girando lentamente a fuoco basso fino a che il composto risulterà compatto e denso.
Versare la crema ottenuta in un contenitore e lasciare che si raffreddi
A parte amalgamare la ricotta con lo zucchero mescolando bene con una frusta, unire 1 uovo alla volta continuando a mescolare bene.
Aggiungere la semola e lavorare il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Versare uno stampo di circa 26 o 28 cm imburrato e rivestito con carta forno.
Cuocere in forno caldo a 180° per 50 – 60 minuti o fin quando la superficie non sarà diventata un pochino scura. Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
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Dosi variate per porzioni
