Crocchè di patate napoletani, impossibile resistere a questa bontà tipica dello street food della mia città! Una ricetta tipica della cucina napoletana, come il gateau di patate napoletano, i crocchè di patate sono anche conosciuti come “Panzarotti”. L’impasto è a base di patate, uova, parmigiano, sale e pepe, non deve mancare un cuore di formaggio filante che può essere fiordilatte, provola, mozzarella oppure dell’asiago. In alcune versioni è presente anche del prezzemolo tritato e prosciutto cotto, io li preferisco senza.
Una variante che consiglio sono i Crocchè di patate e salmone oppure dei tortini di patate con prosciutto e formaggio –
I Crocchè di patate napoletani vanno fritti, ma e possibile cuocerli anche in forno con u filo d’olio.
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Ingredienti crocchè di patate napoletani
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per la panatura
Strumenti
Croccò di patate napoletani
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. E’ possibile anche cuocere le patate al microonde versandole in una ciotola can due dita d’acqua, coprire con pellicola per microonde e cuocere alla massima potenza per circa 10 minuti
Guarda il video COME CUOCERE LE PATATE AL MICROONDE
Disporre le patate schiacciate in un recipiente e lasciarle raffreddare bene. E’ fondamentale che le patate siano fredde prima di procedere con l’impasto
Unire 3 tuorli di uova piccole o medie, parmigiano, sale e pepe. Impastare il tutto, volendo è possibile unire anche del prezzemolo tritato
L’impasto deve risultare bello sodo, a volte capita che le patate siano acquose e questo potrebbe compromettere la riuscita della ricetta, in tal caso unire un pochino di farina per compattare. Consiglio patate a pasta gialla o patate rosse. Leggi qui COME SCEGLIERE LE PATATE
Dare forma ai crocchè posizionando al centro dei bastoncini di formaggio (tipo galbanino o asiago) chiudere e passare prima nella farina, poi nell’albume e nel pangrattato.
Posizionare su un piatto e mettere in frigo con pellicola.
Come cuocere i crocchè di patate napoletani
Procedere alla cottura versando l’olio di Aarchidi in un tegame dai bordi alti
Versare 3 pezzi per volta nell’olio (dipende dalla grandezza) e cuocere girando delicatamente con una forchetta. Salare e servire i crocchè ancora caldi.
Per la cottura dei crocchè in forno posizionarli su carta forno, aggiungere olio e cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti – oppure meno, dipende dalla grandezza.
Consigli:
E possibile anche preparare i crocchè il giorno prima e metterli in frigo. Per una versione più gustosa consiglio di aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti.
Se l’impasto dovesse risultare un pochino morbido unire o farina 00 o pangrattato per renderlo più compatto e lavorabile.
I crocchè possono essere conservati in frigo anche dopo la cottura, vanno poi riscaldati prima di gustarli nuovamente.
Leggi anche come preparare le focaccine di patate ripiene al prosciutto formaggio
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