Crema pasticcera soda senza grumi
La base di mille dolci creazioni, ideale per farcire torte e dolci di ogni tipo.
La crema pasticcera è di pre sé facile da realizzare, deve sempre risultare compatta al punto giusto, liscia e senza grumi.
Per ottenere un buon risultato finale è necessario bilanciare bene gli ingredienti, noi in casa abbiamo da sempre adottato una ricetta della nonna, quella che prevede l’utilizzo del cucchiaio come dosatore e la farina 00.
Molti utilizzano l’amido di mais al posto della farina 00, io preferisco eventualmente utilizzare solo in parte l’amido di mais aggiungendo sempre e comunque la farina 00.
Questa ricetta è preparata con tuorli e albumi, prova an che la crema pasticcera velocissima
Con questa ricetta la crema risulterà compatta, soda ideale per farcire bignè – cornetti – crostate – graffe napoletane – polacca aversana Pan di Spagna
Ottima anche nella versione CREMA SENZA UOVA – CREMA PASTICCERA ALL’ARANCIA
Ricette simili in DOLCI CON LA CREMA PASTICCERA – RICETTE DI CREA PASTICCERA
- Energia 47,95 (Kcal)
- Carboidrati 8,30 (g) di cui Zuccheri 6,08 (g)
- Proteine 1,51 (g)
- Grassi 1,09 (g) di cui saturi 0,61 (g)di cui insaturi 0,45 (g)
- Fibre 0,11 (g)
- Sodio 5,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 4 cucchiaifarina 00 ((78 grammi))
- 8 cucchiaizucchero ((120 grammi))
- 2uova (oppure 4 tuorli )
- 500 mllatte intero
- 1scorza di limone (biologico )
- 2 cucchiainiestratto di vaniglia
Crema pasticcera soda
Per preparare la crema pasticcera pesare farina e zucchero: è sufficiente un cucchiaio – vedi foto – ho aggiunto il peso in grammi per comodità.
Versare le uova intere all’interno di una ciotola – oppure 4 tuorli – unire lo zucchero e montare qualche minuto fino a rendere il composto chiaro.
Aggiungere la farina e mescolare –
Scaldare il latte con la scorza di un limone biologico – oppure va bene aromatizzare solo con l’estratto di vaniglia – Il latte dovrà essere abbastanza caldo.
Versarlo a filo sul composto sempre mescolando.
Versare nuovamente tutto nel pentolino e portare il composto sul fuoco mescolato con pazienza fino a che la crema non si sarà completamente addensata.
Il consiglio è quello di tenere sempre la fiamma bassa e mescolare senza interruzione.
Quando la crema risulterà bella densa aggiungere una noce di burro per esaltarne la lucidità.
Mescolare di tanto in tanto fino a farla intiepidire.
Versarla in un contenitore di vetro aggiungendo la pellicola a contatto
Utilizzare la crema dopo circa un’ora dalla preparazione.
Per farcire dolcetti e bignè consiglio di utilizzarla fredda di frigorifero
Ideale per farcire le zeppole di san Giuseppe
Come elimino i piccoli grumi
Nel caso in cui fossero presenti piccoli grumi consiglio di eliminarli o con una frusta elettrica, lavorando la crema ancora calda – oppure –
Versare la crema fredda all’interno di un colino, schiacciare con una spatola e tirare in una ciotola la parte che fuoriesce dalla rete. Assicuro un risultato eccellente
Leggi anche come preparare la crema pasticcera al cioccolato
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