TIELLA DI GAETA con polpo

Gaeta è uno dei posti che amo, ci torno tutte le volte che ho voglia di rilassarmi godendo di un mare splendido e di tutte le bellezze che offre questa località caratteristica.
Ovviamente è sempre un piacere degustare le specialità del posto, tra queste la più famosa è la TIELLA DI GAETA, un rustico preparato con impasto lievitato che racchiude un tripudio di sapori .. di mare e terra.

 Un piatto unico che ha origini antiche, nasce infatti dall’esigenza di organizzare un pasto completo per i pescatori del posto.

La versione più diffusa di tiella è con il polpo ed è proprio quella che ho deciso di preparare.
Per la ricetta ringrazio la mia cara amica Erminia, io ci ho provato e devo dire con un discreto successo visto che mio marito ha molto gradito.
La Tiella è un rustico perfetto per cene estive, ottimo da servire anche in piccole porzioni come antipasto.

Provatela e se vi capita di passare per Gaeta, non perdete l’occasione di gustare questa prelibatezza!
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Tiella di Gaeta con polpo
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana

Tiella di Gaeta

Ingredienti per l’impasto
  • 350 gfarina 00
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 6 gsale
  • 6 glievito di birra fresco
  • 200 mlacqua

Ingredienti per il ripieno

  • 500 gpolpo (cotto )
  • 200 gpomodorini ciliegino (circa)
  • 60 golive di Gaeta (denocciolate)
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale e pepe
  • 1 spicchioaglio

Strumenti

  • stampo da 24 cm di diametro

Tiella di Gaeta con polpo

  1. Impasto per tiella

    Per preparare la Tiella di Gaeta iniziare dall’impasto, sciogliere il lievito nell’acqua aggiungendo l’olio. Unire metà della farina ed iniziare ad impastare, successivamente aggiungere il sale ed il resto della farina. Formare un panetto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.

  2. Pulire il polpo, cuocerlo in una pentola capiente con acqua per circa 30 minuti a fuoco molto basso; successivamente spegnare, coprire e lasciare in acqua ancora 30 minuti. La cottura dipende dalla grandezza del polpo.

    Lasciarlo intiepidire e tagliare a piccoli pezzi con l’aiuto di una forbice da cucina.

  3. Lavare e tagliare i pomodorini privandoli dei semi. Versarli sul polpo tagliato a pezzetti ed aggiungere olive denocciolate, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero in modo che possa essere eliminato.

    Lasciare a riposo il ripieno circa 15 minuti. Prima di utilizzarlo eliminare l’aglio e scolare tutto per eliminare i liquidi in eccesso.

  4. Quando sarà raddoppiato l’impasto dividerlo e stendere una prima sfoglia con il matterello, adagiarla all’interno di una teglia da 24 cm precedentemente oleata

    Creare un bordo esercitando una pressione con le dita, versare il ripieno all’interno e comprimere. Aggiungere olio e poggiare una seconda sfoglia sempre tirata con il matterello.

  5. Chiudere il bordo con le dita arrotolando l’impasto verso il basso e segnare tutto il bordo con i rebbi di una forchetta – questo è il modo di fare classico per preparare la Tiella –

  6. Tiella di Gaeta con polpo

    Creare dei fori sulla parte superiore, comprimere un pochino con le mani ed aggiungere un filo d’olio.

    Cuocere in forno caldo a 180° – 190° per almeno 35 minuti. La Tiella dovrà risultare bella dorata.

    Dopo la cottura lasciarla riposare, l’ideale è servire la Tiella dopo alcune ore dalla preparazione, ottima sia tiepida che fredda

  7. Prova anche la tiella con ripieno di scarole

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