Il brodo con teste di gamberoni è gustoso e leggero, facile e veloce da preparare.
La bisque o il fumetto richiedono una preparazione più elaborata e una cottura più lunga.
Il brodo di pesce con teste di gamberoni è più veloce da realizzare ed è ugualmente saporito.
Il brodo con teste di gamberoni è:
– un brodo di crostacei;
– un brodo di pesce;
una ricetta del riciclo molto utile in cucina.
Naturalmente senza lische, pelle e squame è un brodo di pesce adatto a tutta la famiglia.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Gamberi, dai gamberoni ai gamberetti
Per praticità utilizzo più spesso i gamberoni: sgusciare e pulire qualche gamberone a testa è molto più semplice che sgusciare e pulire porzioni intere di gamberetti.
Considera almeno 8 teste di gamberoni per ottenere circa 150–200 ml di brodo saporito.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
brodo digeribile e leggero naturalmente povero di grassi.
Gamberoni
Stacca delicatamente le teste dai corpi dei gamberoni.
Sciacqua le teste sotto l’acqua corrente come se stessi lavando piccoli contenitori fino a rimuovere organi e residui interni.
* qualcuno obietterà che così si perde parte del sapore ma io preferisco eliminare completamente il contenuto.
Lasciale sgocciolare in uno scolapasta.
Con una forbice taglia le antenne e le antennule.
Brodo con teste di gamberoni
Scalda una piccola casseruola, aggiungi le teste dei gamberoni pulite e falle tostare da entrambi i lati.
Aggiungi:
– 250 ml di acqua;
– 50 ml di salsa di pomodoro [facoltativo] ma puoi prepararlo anche in bianco;
– un dado vegetale fatto in casa [facoltativo] o uno scalogno o mezza cipolla;
e amalgama.
Copri con un coperchio preferibilmente in vetro e lascia cuocere su fornello medio a fiamma bassa per 10 minuti.
A fuoco spento, con l’aiuto di una pinza da cucina preleva le teste dei gamberoni facendone uscire il liquido trattenuto ed elimina eventuali pezzi di gusci e antenne.
Se lo ritieni opportuno, filtra il brodo con un colino per eliminare eventuali residui.
Il tuo brodo con teste di gamberoni è pronto.
Buon appetito!
Gamberoni
Sguscia i gamberoni.
Poi:
– con un coltellino affilato, pratica un’incisione lungo il dorso del gamberone;
– con uno stuzzicadenti o la punta del coltello, estrai il filo nero.
Vale per tutti i gamberi, dai gamberoni ai gamberetti, solo che nei gamberetti può essere difficoltoso e a volte si salta se è poco visibile.
Sciacqua accuratamente i gamberoni sgusciati sotto l’acqua corrente.
Lasciali scolare.
Tampona l’acqua residua con carta assorbente da cucina.
I tuoi gamberoni sgusciati sono pronti.
Puoi utilizzare i gamberoni sgusciati interi o tagliarli a tocchetti come base per la preparazione di numerose ricette – antipasti, primi o secondi piatti.
Sbircia tra le numerose ricette presenti sul blog cliccando sul seguente link: gamberoni.
Puoi aggiungerli al brodo a fine preparazione: pochi minuti di cottura.
Voglia di pastina in brodo?
Aggiusta di sale e macina il pepe.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Cuoci la pasta separatamente dal brodo.
Scolala e sciacquala bene sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido rilasciato.
Uniscila al brodo caldo preparato a parte.
In questo modo riduci il carico glicemico del piatto e lo rendi più gestibile e leggero, senza rinunciare al comfort della pastina in brodo.
La pasta in brodo di teste di gamberoni senza gamberoni o altro pesce è un primo piatto – fonte di carboidrati – facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
La pasta in brodo di teste di gamberoni con gamberoni o altro pesce è un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Utilizzi del brodo di pesce in cucina
Il brodo con teste di gamberoni è un ingrediente base naturale, sano e versatile per cucinare e insaporire.
È perfetto come base per moltissime ricette a base di pesce:
– sughi, salse e condimenti;
– minestre, pasta o risotti;
– cous cous, fregola o paella;
– antipasti, primi e secondi;
– zuppe.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Gamberi, dai gamberoni ai gamberetti
Per praticità utilizzo più spesso i gamberoni: sgusciare e pulire qualche gamberone a testa è molto più semplice che sgusciare e pulire porzioni intere di gamberetti.
Brodo con teste di gamberoni
Nel brodo con teste di gamberoni, le teste di gamberoni sono l’ingrediente principale e bastano per ottenere un brodo saporito.
Brodo di pesce
Nel brodo di pesce, le teste di gamberoni sono un ingrediente in più: aggiunte alla preparazione regalano un gusto più intenso.
Conserva il brodo con teste di gamberoni:
– in frigo fino a 2 giorni;
– in freezer fino a 3 mesi;
in bocce e contenitori con coperchio o in formine per cubetti di ghiaccio.
Quando serve, scongelalo in frigorifero o direttamente in pentola a fuoco basso o aggiungi un dado pronto all’uso per insaporire.
FAQ (Domande e Risposte)
Iperglicemia e diabete, quale brodo?
Il brodo di pesce preparato con pesci magri è ideale per chi segue una dieta ipocalorica e in caso di iperglicemia, prediabete e diabete di tipo 2.
Posso usare gamberoni surgelati?
Puoi utilizzare anche gamberoni surgelati.
Se i gamberoni sono congelati lasciali scongelare completamente finché non risultano morbidi: sarà più facile separare le teste senza romperli.
Il brodo con teste di gamberoni si può congelare?
Certo, anzi è il modo migliore per averlo sempre pronto.
Posso usare le teste dei gamberetti?
Sì, ma ne serve una quantità maggiore perché rilasciano meno sapore.
I gamberi nella dieta
I gamberi, dai gamberoni ai gamberetti, sono crostacei a basso contenuto di trigliceridi ma ad elevato contenuto di colesterolo inoltre contengono una piccola quota di carboidrati disponibili.
Per questi motivi non sono indicati in tutte le diete.
Nel nostro schema alimentare i gamberi sono tra gli alimenti indicati come “da consumare saltuariamente”.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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