Tutorial passo passo su come pulire i gamberoni e le mazzancolle.
Gamberi, dai gamberoni ai gamberetti
Per praticità utilizzo più spesso i gamberoni: sgusciare e pulire qualche gamberone a testa è molto più semplice che sgusciare e pulire porzioni intere di gamberetti.
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Ingredienti
Tutorial
Le operazioni di pulizia sono le stesse per tutti i gamberi, con piccole differenze legate soprattutto alle dimensioni.
Se utilizzi gamberoni congelati, lasciali scongelare completamente fino a quando risultano morbidi: sarà più facile pulirli senza romperli.
Questo procedimento vale anche per le mazzancolle.
Solitamente acquisto 4 gamberoni a persona.
Pulirli richiede pochi minuti e il risultato è sempre apprezzato.
Come pulire i gamberoni passo passo
Stacca delicatamente la testa dal corpo.
PULIRE LE TESTE DEI GAMBERONI
Sciacqua le teste sotto acqua corrente come se stessi lavando piccoli contenitori fino a rimuovere organi e residui interni.
Lasciale sgocciolare in uno scolapasta.
Puoi utilizzarle per insaporire un brodo di pesce, preparare un brodo con teste di gamberoni o un sugo di gamberoni.
PULIRE I GAMBERONI
Sguscia i gamberoni.
Poi:
– con un coltellino affilato, pratica un’incisione lungo il dorso;
– con la punta del coltello o con uno stuzzicadenti, estrai il filo nero [intestino] tirandolo delicatamente verso l’alto.
Vale per tutti i gamberi, dai gamberoni ai gamberetti, solo che nei gamberetti può essere difficoltoso e a volte si salta se è poco visibile.
Sciacqua accuratamente i gamberoni sgusciati sotto acqua corrente.
Lasciali scolare e tamponali con carta assorbente da cucina.
I tuoi gamberoni sgusciati sono pronti per essere utilizzati.
I gamberoni sgusciati, interi o tagliati a tocchetti, sono perfetti da utilizzare per la preparazione di:
– antipasti, primi e secondi.
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Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
I gamberoni puliti crudi si conservano in frigorifero per massimo 24 ore in contenitore ermetico.
Puoi congelarli già puliti: si conservano fino a 2-3 mesi in contenitore ermetico o all’interno degli appositi sacchetti.
Non ricongelare gamberoni già scongelati.
Consigli e variazioni
Scongela sempre lentamente in frigorifero per mantenere consistenza e sapore.
Puoi lasciare la coda attaccata per una presentazione più elegante.
FAQ – Domande e Risposte
I crostacei nella dieta
I gamberi nella dieta
I gamberi, dai gamberoni ai gamberetti, sono crostacei a basso contenuto di trigliceridi ma ad elevato contenuto di colesterolo; inoltre contengono una piccola quota di carboidrati disponibili.
Per questi motivi non sono indicati in tutte le diete.
Nel nostro schema alimentare i gamberi sono tra gli alimenti indicati come “da consumare saltuariamente”.
Qual è la differenza tra gamberoni e mazzancolle?
Senza entrare nei dettagli anatomici, le differenze principali che ci permettono di distinguere i gamberoni dalle mazzancolle sul banco del pesce sono:
– colore: i gamberoni tendono al rosso-aranciato, le mazzancolle sono di colore grigio con sfumature rosa o marroni.
– dimensioni: in genere le mazzancolle sono più grandi dei gamberoni.
– sapore: i gamberoni hanno un gusto più deciso e saporito, le mazzancolle sono più delicate e dolci.
– valori nutrizionali: sono entrambi ipocalorici, i gamberoni contengono più grassi ma meno colesterolo rispetto alle mazzancolle.
Meglio freschi o congelati?
Entrambi vanno bene, purché i congelati siano scongelati correttamente.
Il filo nero va tolto sempre?
Il filo nero è l’intestino del gamberone.
Il suo contenuto non è tossico ma può rovinare il piatto:
– è sgradevole alla vista e al gusto;
– può contenere sabbia o residui.
Meglio rimuoverlo sempre.
Posso pulire i gamberoni in anticipo?
Sì, fino a 24 ore prima, conservandoli in frigorifero.
Posso utilizzare i gamberoni con il guscio?
Sì.
Il guscio trattiene meglio i succhi durante la cottura e può dare più sapore.
Lava i gamberoni con il guscio accuratamente e rimuovi il filo nero prima o dopo la cottura, meglio prima.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
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