Sacher
Rieccomi con una ricetta d’Oltralpe.
Torta gourmet, dolce al punto giusto e con quel tocco in più dato dalla marmellata di albicocche.
E anche il mio tocco in più dato dal rhum.
Buon inizio settimana!
Ingredienti
- 200 gcioccolato fondente al 55%
- 5uova
- 100 gburro
- 100 gzucchero
- 100 mlpanna da montare
- 75 gfarina 00
- 2 cucchiairhum
- 1 cucchiaiocacao amaro in polvere
- 1 pizzicolievito chimico in polvere
Accendere il forno.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Imburrare uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e infarinarlo. Mettere da parte.
Preparare l’impasto.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e 40 grammi di zucchero e mettere da parte.
In una terrina lavorare il burro e il restante zucchero (60 gr) fino a ridurlo in crema.
Aggiungere i tuorli, uno alla volta e continuare a mescolare.
Aggiungere al composto il cioccolato fuso e mescolare con cura.
Aggiungere la farina, il cacao e il rhum. Mescolare.
Aggiungere gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto (mescolate sempre dal basso verso l’alto).
Versare il composto nella tortiera. Far cuocere 30 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Tagliare la torta orizzontalmente, ottenendo due dischi.
Sciogliete 6 cucchiai di confettura per renderla più liquida e facilitarvi durante la farcitura. Passare al setaccio. Farcire la torta.
Coprire con il secondo disco e spalmare altra confettura sulla superficie.
Intanto spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere, anche parzialmente.
Portate a bollore la panna e versarlo sul cioccolato. Mescolare con una marisa per evitare di incorporare aria.
Glassare la superficie e il contorno della torta. Aiutarsi con una spatola liscia.
Lasciar rapprendere e degustare dopo qualche ora.
Bon Appétit!!
Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciar raffreddare.
Imburrare uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e infarinarlo. Mettere da parte.
Preparare l’impasto.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e 40 grammi di zucchero e mettere da parte.
In una terrina lavorare il burro e il restante zucchero (60 gr) fino a ridurlo in crema.
Aggiungere i tuorli, uno alla volta e continuare a mescolare.
Aggiungere al composto il cioccolato fuso e mescolare con cura.
Aggiungere la farina, il cacao e il rhum. Mescolare.
Aggiungere gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto (mescolate sempre dal basso verso l’alto).
Versare il composto nella tortiera. Far cuocere 30 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Tagliare la torta orizzontalmente, ottenendo due dischi.
Sciogliete 6 cucchiai di confettura per renderla più liquida e facilitarvi durante la farcitura. Passare al setaccio. Farcire la torta.
Coprire con il secondo disco e spalmare altra confettura sulla superficie.
Intanto spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere, anche parzialmente.
Portate a bollore la panna e versarlo sul cioccolato. Mescolare con una marisa per evitare di incorporare aria.
Glassare la superficie e il contorno della torta. Aiutarsi con una spatola liscia.
Lasciar rapprendere e degustare dopo qualche ora.
Bon Appétit!!
Per tagliare i dischi di torta, usare un coltello a sega.
Capovolgere il disco inferiore e usarlo come copertura: è più liscio e sarà più facile stendere la glassa.
Potrete decorare la sacher con panna o con scorze di arancia candite.