Hachis Parmentier
Oggi vi propongo una ricetta molto semplice ma gustosa.
Si tratta di una sorta di pasticcio a base di carne macinata e patate, la cui invenzione si deve all’agronomo e nutrizionista Antoine Parmentier, vissuto nel XVIII sec.
E’ solo grazie a lui se il re Louis XVI, dopo aver assaggiato questo piatto ed altri a base di patate, dà il consenso per coltivare questo tubero in tutta la Francia, coltivazione fino ad allora bandita.
Ingredienti
- 500 gpatate
- 150 mllatte
- 50 gburro
- 400 gcarne macinata
- 11/2cipolla
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
- q.b.prezzemolo
- 1 pizziconoce moscata
- Qualche fettascamorza
- 1 bicchierevino bianco
Con le patate preparate un puré.
Far bollire le patate fino a cottura (ci vorranno circa 45 min dal bollore), sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Metterle in un tegame.
Lasciar intiepidire il latte in un pentolino e poi versarlo sulle patate.
Su fuoco lento, mescolare con una frusta fino a rendere il tutto omogeneo. Spegnere la fiamma, aggiungere il burro, il sale e la noce moscata.
Lasciar da parte il puré ottenuto.
In una padella mettere la cipolla tritata finemente, il burro e far rosolare 2/3 min. Aggiungere la carne macinata, il prezzemolo e far evaporare con il vino bianco. Lasciar cuocere 15 minuti.
Accendere il forno a 180°.
Imburrare uno stampo piccolo (circa 20*20).
Stendere la carne e il purè. Spolverare con parmigiano e qualche noce di burro.
Infornare a 180° per 10/15 minuti.
Bon Appétit!!
Far bollire le patate fino a cottura (ci vorranno circa 45 min dal bollore), sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Metterle in un tegame.
Lasciar intiepidire il latte in un pentolino e poi versarlo sulle patate.
Su fuoco lento, mescolare con una frusta fino a rendere il tutto omogeneo. Spegnere la fiamma, aggiungere il burro, il sale e la noce moscata.
Lasciar da parte il puré ottenuto.
In una padella mettere la cipolla tritata finemente, il burro e far rosolare 2/3 min. Aggiungere la carne macinata, il prezzemolo e far evaporare con il vino bianco. Lasciar cuocere 15 minuti.
Accendere il forno a 180°.
Imburrare uno stampo piccolo (circa 20*20).
Stendere la carne e il purè. Spolverare con parmigiano e qualche noce di burro.
Infornare a 180° per 10/15 minuti.
Bon Appétit!!
Varianti
La scamorza è facoltativa: la si può mettere sulla carne e poi stendere il puré.
Nella ricetta francese compare invece il gruyère grattugiato sul purè prima di infornare (anziché il parmigiano).
A voi la scelta!
Il Tocco italiano è una variante, che però cambia totalmente il gusto e l’anima del piatto. Io di solito aggiungo del timo in rametti nel latte e quindi le foglie staccate dal rametto le trito con la cipolla.
Grazie per il tuo suggerimento, Stefano!
Sì, la scamorza cambia totalmente il gusto, hai ragione, ma ormai ai miei bambini piace così e contino a farla in questo modo.
Ovviamente si può omettere 😉
A presto
Ricetta interessante.
Come si aggiunge la scamorza?
Ciao Marco, puoi metterne delle fette sottili tra la carne e il puré, a mo’ di sandwich.
A presto!
Nella ricetta francese, gli odori sono salvia, timon e prezzemolo. Nel pure’ si aggiunge un rosso d’uovo e della panna.
Ciao Celeste,
nella ricetta originale è prevista l’aggiunta di panna o di latte e panna. Io preferisco una versione più light e mettere solo del latte.
Il tuorlo, tuttavia, non mi risulta…sono aperta ad ogni variante, proverò!
Grazie per il tuo feedback!