POMODORI SECCHI SOTT’OLIO

I migliori sono i san marzano ma se non li trovate potete utilizzare anche i perini.

COME STERILIZZARE I BARATTOLI

Per sterilizzare i barattoli prima e dopo aver preparato i pomodori secchi sott’olio dovete farli bollire indicativamente 20 minuti prima e 30 minuti dopo ma vi consiglio comunque di dare un’occhiata alle linee guida del Ministero della Salute  sulla sterilizzazione dei barattoli e delle conserve.

PROCEDIMENTO IN FORNO

Lavate i pomodori e tagliateli a metà nel senso lungo.

Sistemate i pomodori su un foglio di carta forno direttamente nel tegame, mettete un po’ di zucchero e un po’ di sale e metteteli in forno preriscaldato a 120° per circa 8 ore, sfornateli e fateli raffreddare totalmente.

PROCEDIMENTO AL SOLE

Vista la bella stagione potete fare i pomodori secchi sott’olio anche al sole. Lavate e tagliate a metà i pomodori nel senso lungo, mettete un po’ di sale e un po’ di zucchero, metteteli su carta forno e metteteli in un punto al sole per….eh…qui è il bello…per circa 4 giorni, io preferisco anche una settimana a dire il vero fino a che non sono completamente asciugati.

Fate sterilizzare i barattoli bollendoli in acqua per 20 minuti poi asciugateli con un canovaccio pulito e mettete i pomodori secchi all’interno del barattolo. Coprite con olio extravergine di oliva completamente e chiudete i barattoli.
Avvolgete i barattoli in un canovaccio pulito (in modo che non sbattano in cottura) e metteteli in una pentola piena di acqua. Portate a bollore e fate bollire i barattoli per 30 minuti circa poi toglieteli dall’acqua e fateli raffreddare capovolti in modo che si crei il sottovuoto.
Consiglio di utilizzare i barattoli dopo una settimana circa.