Marshmallow le famose caramelle super morbide e colorate famosissime in America ma ormai famose anche da noi e per le quali tutti i bambini vanno matti. Sapete che io ho un amore per i marshmallow perchè, oltre a piacermi tantissimo li trovo anche davvero bellissimi e mi piace tanto arredare con barattoli di vetro trasparenti pieni di marshmallow colorati infatti così ho riempito il mio ufficio e molti di voi hanno visto le foto. Ma voi vi siete mai chiesti come sono fatti i marshmallow e quali ingredienti servono per fare i marshmallow? Ci sono tantissime ricette in rete ma la maggior parte utilizza ingredienti particolari e introvabili mentre io oggi ho deciso di provare la ricetta per i marshmallow con ingredienti che abbiamo quasi sempre tutti in casa. Potete fare i marshmallow colorati del vostro colore preferito oppure anche lasciarli bianchi, decidete voi. Pronti a preparare insieme i marshmallow? Iniziamo subito! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per lo sciroppo
Per l’impasto
Per finire
Strumenti
Preparazione
PREPARATE LO SCIROPPO DI ZUCCHERO
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e fatela ammorbidire.
Mettete lo zucchero a velo e l’acqua in una pentola e fate scaldare fino a che si sarà sciolto poi a fuoco basso mescolate costantemente fino ad arrivare a una temperatura di 121° (se non avete il termometro potete basarvi sulla consistenza, dovrà essere denso e continuare ad essere trasparente).
Togliete la gelatina dall’acqua e strizzatela con le mani poi unitela allo sciroppo e mescolate in modo che si sciolga completamente.
PREPARATE L’IMPASTO PER I MARSHMALLOW
Montate l’albume a neve poi unite a filo lo sciroppo con la gelatina e continuate a montare.
Unite l’amido di mais e lo zucchero a velo e continuate a montare per ALMENO 10 MINUTI dovrà essere sodo e con la consistenza dell’impasto delle meringhe.
Unite due gocce di colorante rosso e continuate a montare con le fruste fino a che tutto il composto sarà colorato.
FORMATE I MARSHMALLOW
Mescolate l’amido di mais e lo zucchero a velo e spolverizzateli su una teglia con carta forno.
Mettete il composto per i marshmallow in un sac a poche con la punta grande (oppure potete utilizzare un sac a poche usa e getta e tagliare direttamente la punta) e fate dei salsicciotti di uguale diametro sulla teglia.
Mettete i salsicciotti in frigo per almeno 2 ore fino a che saranno ben sodi.
Una volta che i salsicciotti saranno sodi rotolateli nell’amido con lo zucchero a velo, tagliateli a pezzi di due dita circa e rotolateli nuovamente nello zucchero a velo e amido.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete anche non usare il sac a poche e versare il composto per i marshmallow in una pirofila con pellicola trasparente, una volta rassodati potete tagliarli a pezzi con un coltello affilato.
Potete fare i marshmallow con qualsiasi colore ma utilizzate solo colorante alimentare in gel, meglio non usare quello liquido o quello in polvere per questa preparazione.
Se volete potete non mettere il colorante e preparare i marshmallow bianchi.
Potete aromatizzare i marshmallow con aroma del vostro gusto preferito.
Il tempo minimo per far rassodare i marshmallow è 2 ore ma lasciateli anche di più se potete così sarete sicuri siano sodi anche all’interno.
L’impasto per i marshmallow deve essere totalmente montato con la consistenza delle meringhe, ci vorranno circa 15/20 minuti per montarlo correttamente.
Se vi è piaciuta la ricetta per i marshmallow forse potrebbero interessarvi anche COME UTILIZZARE LA GELATINA IN FOGLI o anche i CEREALI AL CIOCCOLATO FATTI IN CASA oppure gli ZUCCHERINI ALCOLICI.
Dosi variate per porzioni
io non posso usare la meizena, la gelatina e il zucchero a velo (se contiene mais). posso usare l’agar, la tapioca e un’altra cosa e non lo zucchero a velo o evitarlo? grazie
non ho mai provato con queste sostituzioni 🙁