Insalata di riso di mare una INSALATE DI RISO buonissima, un PRIMI PIATTI facile e gustoso, perfetto per la stagione calda e perfetto come RICETTE da portare in spiaggia o da portare in gita o in ufficio. E’ buonissimo ed è uno di quei piatti che Simo adora perché ovviamente ci sono anche i GAMBERI e che io preparo sempre a quintali, un po’ anche perché aggiungi di qua, aggiungi di là alla fine esagero sempre esattamente come in tutte le insalate di riso. L’insalata di riso di mare è praticamente un riso freddo al quale aggiungo l’INSALATA DI MARE che ovviamente preparo con tutti i rimasugli che ho in freezer di cozze, vongole, gamberi, quello che rimane dopo che preparo i SPIEDINI DI MARE GRIGLIATI o il RISOTTO ALLA PESCATORA. Succede anche a voi vero? Alla fine ci mangiamo davvero per una settimana sempre che io non inviti qualcuno a cena e allora cerchi di smaltirla un po’. Volete provare l’insalata di riso con il pesce? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per l’insalata di riso di mare:
Per condire:
Preparazione
Se userete cozze fresche dovrete pulirle dalle impurità esterne poi togliere il bisso laterale e lavarle bene mentre se userete cozze surgelate potete utilizzarle direttamente da surgelate.
Se userete vongole fresche dovrete farle spurgare in acqua fredda e sale per un’ora circa poi buttate l’acqua, rifatela di nuovo con acqua e sale e fate spurgare nuovamente per 1 ora se invece userete vongole surgelate sono solitamente già fatte spurgare quindi potete utilizzarle subito da surgelate.
Se userete gamberi freschi potete pulirli subito se userete gamberi surgelati dovrete farli scongelare prima e poi pulirli.
Per le cozze e vongole:
Mettete cozze e vongole in una padella con un giro d’olio extravergine di oliva e fatele cuocere con il coperchio a fiamma medio alta fino a che non si saranno aperte, quelle rimaste chiuse buttatele via.
Eliminate i gusci dalle cozze e da metà vongole.
Per i gamberi:
Pulite i gamberi eliminando il filetto nero sul dorso, la testa, le zampe ed il carapace.
Per il riso:
Mettete a scaldare l’acqua in una pentola.
Quando l’acqua bollirà, salate e versate il riso parboiled.
Fate cuocere il riso per il tempo indicato dalla confezione, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare oppure passatelo sotto all’acqua corrente del rubinetto in modo da fermare la cottura.
Per l’insalata di riso di mare:
Fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio in una grande padella.
Aggiungete le vongole con il guscio, le cozze e le vongole sgusciate.
Aggiungete anche i gamberi e fate cuocere a fuoco alto per qualche minuto solo per fare insaporire.
Mettete il riso in una pirofila capiente.
Aggiungete le olive taggiasche e il misto mare cotto che avete preparato.
Per condire l’insalata di riso di mare:
In una ciotola mettete l’olio insieme alla scorza e a poco succo di limone.
Aggiungete il vino bianco, il sale e il pepe e sbattete energicamente con una forchetta per creare un’emulsione.
Condite l’insalata di riso di mare con l’emulsione e aggiungete prezzemolo tritato, mescolate e servite subito.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete che il riso rimanga ben sgranato sciacquatelo sotto all’acqua due o tre volte prima di cuocerlo in modo da eliminare tutto l’amido.
Potete aggiungere calamari, seppie o totani, polpo tagliati a fettine.
Potete aromatizzare con menta o basilico.
Potete sostituire il limone con lime.
Potete usare riso integrale o riso venere.
Scartate sempre i molluschi che non si aprono.
Potete utilizzare anche misto mare surgelato per risotto o per pasta e potete farlo cuocere direttamente in padella da surgelato.
Potete utilizzare molluschi freschi o surgelati.
Non fate stracuocere i molluschi altrimenti diventeranno duri e gommosi.
Potete aggiungere calamari o seppie o totani possibilmente cotti alla piastra per pochi minuti e tagliati a fettine.
Potete anche utilizzare vongole e cozze già pulite e congelate e farete ancora prima a preparare l’insalata di riso di mare.
Potete aggiungere pomodorini.
Potete condire anche solo con olio extravergine di oliva.
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Conservazione
L’insalata di riso di mare si conserva in frigo per due giorni. Non congelatela.
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Perché il riso è appiccicoso?
Non è stato raffreddato bene.
Perché i molluschi sono duri?
Sono stati cotti troppo.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è migliore dopo qualche ora.
Posso congelarla?
No, il riso cambia consistenza.
Dosi variate per porzioni