INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE AL PESTO

L’ insalata di fagiolini e patate al pesto è un contorno fresco e saporito semplicissimo da preparare. E’ ottimo gustato freddo nella stagione estiva , ha il vantaggio di poterlo preparare in anticipo .

Ecco la ricetta per preparare l’ insalata di fagiolini e patate al pesto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400g di patate
200g di fagiolini
60g di pesto alla genovese
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Spuntare e lavare i fagiolini e cuocerli inbbondante acqua salata.
Cuocere anche le patate in abbondante acqua salata , toglierle dalla pentola e farle intiepidire poi togliere la buccia e tagliarle grossolanamente .
Mettere in un’ insalatiera le patate con i fagiolini , aggiungere il pesto , se serve aggiungere sale e pepe , mescolare bene e conservare in frigo fino al momento di servire