Ingredienti per 4 persone
1 mazzo di basilico 30 gr. di parmigiano 30 gr. di pecorino 20 gr. di pinoli 1 spicchio d’aglio 100 ml. di olio extra vergine un pizzico di sale Nel bicchiere del frullatore inserire i pinoli,l’aglio e poco olio,tritarli per un paio di minuti ,fino a quando non saranno diventati quasi una crema. A questo punto mettiamo il basilico che avremo lavato e asciugato con cura,i formaggi e un pizzico di sale. Frullare, per ottenere una crema,aggiungendo a filo l’olio, nel meno tempo possibile per non scaldare troppo il composto. Con l’olio è bene regolarsi a occhio.Il pesto non deve essere ne troppo liquido o asciutto. Poi dipende anche dall’uso che se ne deve fare. Per una pastasciutta serve più “liquidoso”,rispetto che per metterlo in una minestra o altre preparazioni. Volendo lo si può anche congelare,ne perderà un pò in gusto,ma per chi non ha a disposizione sempre il basilico e per chi ha poco tempo si può fare. In questo caso preparare il pesto con poco formaggio e olio,che aggiungerete al momento di condire la pasta.
Bel colore ha questo pesto il mio viene sempre scuro, sarà una questione di basilico?
Il basilico è importante certo,le foglioline devone essere piccole e tenere.Certamente non è facile trovare basilico buono.
Ma forse lo frulli troppo,oppure aggiungi troppo formaggio.Non saprei.