Con questo caldo è sicuramente meglio preparare ricette fresche e leggere, magari in anticipo, quando ancora le temperature nella mia cucina non sono così bollenti. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: l’Insalata di pasta con melanzane e zucchine, semplice, veloce e buonissima. Ideale da conservare in frigo fino all’ora di pranzo, ma anche una squisita idea da portare nella vostra borsa frigo direttamente al mare, per una pausa fresca e golosa da gustare direttamente sotto l’ombrellone tra un bagno e una passeggiata in riva al mare. Insomma una di quelle ricettine che non vi stancherete di preparare durante questa caldissima estate appena iniziata. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una buonissima Insalata di pasta con melanzane e zucchine
Insalata di pasta con melanzane e zucchine
Ingredienti
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320 g Pasta
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1 Melanzane
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400 g Zucchine
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250 g Pomodorini
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200 g Mozzarelline ciliegine
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1 spicchio Aglio
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5-6 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavate le melanzane e le zucchine, spuntatele alle estremita, eliminando il picciolo e tagliatele a cubetti. Mettete in una padella lo spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio evo e le verdure. Regolate di sale e lasciatele cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto un formato particolare, le ruote, ma usate pure il formato di pasta che preferite. Scolate la pasta al dente, trasferitela in una larga ciotola e conditela con 3 cucchiai di olio evo; mescolate per bene. Aggiungete ora alla pasta le verdure cotte e raffreddate (eliminate dapprima lo spicchio d’aglio), i pomodorini lavati tagliati in 2 o 4 parti. Aggiungete anche le ciliegine di mozzarella e mescolate per bene. conservate l’Insalata di pasta con melanzane e zucchine in frigo fino al momento di portarla in tavola. Semplice, fresca e Buonissima!
Note
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