Totano ad anelli: ricetta tipica della cucina casereccia siciliana.
Totano ad anelli cotti in padella antiaderente con ingredienti che ne esaltano il sapore e che rendono questa pietanza una vera leccornia.
Il totano conosciuto anche con il nome di todaro, è un mollusco caratterizzato da un corpo allungato con pinne laterali più corte di quelle del calamaro e localizzate sul fondo della sacca, formanti una punta a lancia.
Possiede 10 tentacoli, di cui 2 più lunghi e ricoperti da più file di ventose. La sua pelle presenta delle striature rosso-violacee. Può raggiungere il metro di lunghezza e i 15 kg di peso.
…in questa pietanza il totano deve essere freschissimo, appena pescato, e comprato al mercato del pesce di Messina chiamato “Vascone”…
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Ingredienti:
- 350g di totani freschi
- olio extravergine di oliva 100 % italiano
- 1 cipolla di tropea a fette
- 1 filetto di acciuga salata
- pinoli q.b.
- uva passa q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo fresco tritato
- succo di limone
Preparazione:
…tagliare ad anelli il totano e lasciare interi i tentacoli…
…in una padella antiaderente mettere olio extravergine di oliva, la cipolla a fette e un filetto di acciuga salata, soffriggere…
…aggiungere i pinoli e l’uva passa…
…soffriggere ancora…
…aggiungere il totano ad anelli, i tentacoli e sfumare mezzo bicchiere di vino bianco…
…fare cuocere e restringere i liquidi di cottura per circa 20 minuti…
…servire con prezzemolo tritato e succo di limone…
…buon appetito!
semplice da preparare,molto gustosa.valida anche con il totano e ciuffi surgelati;rimangono anche più morbidi.Complimenti
Grazie, Marco….sono lieto che il piatto sia stato di tuo gradimento.