Ingredienti:
per il lievitino:
60 gr. di acqua
125 gr. di farina 00
18 gr. di lievito di birra
per l’impasto:
250 gr. di farina 00
75 gr. di zucchero
10 gr. di malto
40 gr. di burro
112 gr. di uova intere
75 gr. di latte fresco intero
7 gr. di sale
per le pieghe:
185 gr. di burro
Impastare il lievitino, senza lavorarlo troppo, metterlo in un contenitore con acqua a temperatura ambiente e lasciar fermentare fino a quando la pasta salirà a galla (10 minuti circa).
Mettere il lievitino nell’impastatrice con la farina, lo zucchero, il malto, le uova e il latte e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; aggiungere il burro e il sale e riporre la pasta in frigo per 10-12 ore.
Stendere la pasta in un foglio rettangolare alto circa 2 cm., disporre al centro il burro destinato alle pieghe, a temperatura ambiente, avvolgerlo, ristenderlo e piegare in 3. Far riposare in frigo per 30 minuti e ripetere l’operazione. Altri 30 minuti in frigo e procedere con l’ultima piega in 3. Far riposare 2-3 ore in frigo quindi stendere la pasta allo spessore di 3 mm.
Ricavare dei triangoli di pasta e arrotolarli per ottenere la forma classica dei croissant. Disporli sulla piastra del forno ricoperta di cartaforno e far lievitare in ambiente tiepido per circa 2 ore.
Infornare a 180° per 15 minuti.
Ps: Con questa dose ho fatto 14 croissant. Su metà ho messo della marmellata di albicocche all’interno al momento di arrotolarli. Al momento di servire li ho spolverati con zucchero a velo……..Buonissimi!
che bontà!! ti sono venuti benissimo, complimenti!! 🙂
Grazie Caro! Erano veramente buonissimi oltre che belli; sapessi che soddisfazione. Buona notte, a risentirci!
Elena! sono una meraviglia questi cornetti! perfetti! certo che montersino è una garanzia! però bisogna anche saper ripetere! 🙂 bravissima!!
Bellissimiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!! ti sono venuti veramente da favola… e Montersino è una garanzia!!!!! 😀 E’ un idolo!!!
Comunque ti faccio i miei complimenti! 🙂
che buoni li devo provare.. ma le uova si pesano intere nel senso con tutto il guscio?buona giornata
Bravissima Elena!!! Sono venuti benissimo!
Grazie Stefano. E’ vero, sono proprio contenta!
Dai Tina! Stai scherzando? Proprio da te una domanda simile? Le uova si pesano sgusciate, mica usi il guscio……Buona serata!
Grazie Ale!
Grazie Vicky, grazie di cuore!
Ciao, sembrano davvero buonissimi i tuoi croissant. Io non faccio quasi mai cose troppo complicate con l’impasto perché non sono tanto brava, si sente troppo il sapore e l’odore di lievito, nonostante io diminuisco sempre appena, appena la quantità di lievito che trovo nelle varie ricette, non capisco perché, avrà una qualità scandente quello che compro io…per questo ti chiedo gentilmente se mi potresti dire che marca di lievito hai usato per questa ricetta perché vorrei tanto provare a farli anch’io questi croissant. Complimenti per questo sito, l’ho appena scoperto e penso che provero tante ricette. Grazie!
Ciao Gabriella, io compro il lievito di birra in panificio, a peso, però a volte uso anche quello confezionato in cubetti al supermercato e sinceramente non penso che dipenda dalla marca che, a dire il vero, non conosco (c’è solo quello). E’ più facile che dipenda dai tempi di lievitazione e dalla quantità del lievito. Se ti attieni scrupolosamente alla ricetta, vedrai che ti riuscirà bene. In bocca al lupo e….sappimi dire!