Glassa per decorare biscotti e torte: glassa all’acqua e glassa reale

Ricetta glassa reale: la glassa per decorare biscotti

La glassa reale è una glassa bianca e lucida preparata con albume d’uovo, succo di limone e zucchero a velo. Al contatto con l’aria si asciuga e si secca, rimanendo perfettamente come l’avete lasciata. .

La glassa con albume cambia di consistenza a seconda della quantità di zucchero a velo che viene incorporata, lasciando il resto degli ingredienti invariati (albume e succo di limone). Non mi dilungherò sulle varie consistenze e i loro nomi. Sappiate che se mettete più zucchero a velo, potrete creare tanti decori, come anche fiori e roselline di ghiaccia reale, se ne mettete di meno, avrà una consistenza più morbida.

L’albume d’uovo deve essere a temperatura ambiente. Se tenete le uova in frigo, estraetele 2 ore prima di utilizzarle.

20 g di albume d’uovo corrisponde circa a mezzo albume di uovo medio. Dovrete pesarlo. Basta mettere una ciotolina sulla bilancia. Accenderla o azzerare la tara e mettere l’albume, poco per volta, fino a raggiungere il peso esatto.

Potete utilizzare anche lo zucchero a velo vanigliato per aromatizzare la glassa.

Montate l’albume con le fruste elettriche insieme a mezzo cucchiaino di succo di limone. Appena iniziano a fare la schiuma, aggiungete piano piano e poco alla volta (sempre con le fruste elettriche in movimento) lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto denso e consistente. Le fruste dovranno scrivere, cioè dovrà vedersi il segno del passaggio. La glassa per decorare biscotti è già pronta.

Glassa per decorare biscotti o glassa reale: come usarla

Mettete la glassa per decorare biscotti all’interno di un sac à poche e utilizzare un beccuccio tondo molto fine. Il beccuccio adatto (se lo cercate) si chiama WRITER potete scegliere il N. 1 o 2 (ci sono varie grandezze).

Se non avete il beccuccio, potete lasciare la sac à poche senza beccuccio e tagliarla a pochi millimetri dalla punta, in modo che ne esca poca alla volta.

Se non avete la sac à poche, non c’è problema ! Potete utilizzare un semplice conetto di carta.

Nel caso dei Gingerbread dovrete creare solo poche decorazioni come gli occhietti e la bocca, delle ondine o uno zig-zag sul fondo dei pantaloni e sulle spalle. Potete aggiungere anche i capelli o un fiocchetto. Guarda la ricetta dei Finti Gingerbread, i biscotti ad Omino al cacao con cuore di marmellata e i Biscotti Omino bianchi con Nutella.

Per decorare i biscotti di Natale o per altre decorazioni che riempiono tutta la superficie, dovrete prima creare tutti i contorni e poi riempire l’interno, aiutandovi a distribuire la glassa con uno stuzzicadenti.

Nel cake design, potrete utilizzare la ghiaccia reale come collante, quindi per incollare dei pezzi tra di loro realizzati in pasta di zucchero o per arricchire la torta di foglioline o decori.

Glassa all’acqua

La glassa all’acqua si realizza solo con zucchero a velo ed acqua calda o succo di frutta o altri composti liquidi. Ecco le proporzioni:

• 100 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua calda

Setacciate lo zucchero a velo e mettetelo in una ciotolina, Portate a bollore l’acqua e aggiungetene 1 cucchiaio alla volta, mescolando energicamente. E’ pronta in pochissimo tempo, si può colorare, è sempre lucida, ma come consistenza è più liquida e senz’altro meno coprente. Per poter fare decorazioni più dettagliate, vi consiglio di utilizzare la ricetta della glassa reale (che vi ho lasciato qui sopra).

La Glassa all’acqua è particolarmente indicata per decorare torte, muffin e altri dolcetti. Io ad esempio ho preparato la glassa all’acqua aromatizzata all’arancia per il Plumcake all’arancia e la glassa all’acqua aromatizzata al limone per le Tortine al cocco e marmellata glassate.

Per dare un effetto più fantasioso, potete ricoprire la glassa anche con codette o zuccherini, in base al vostro gusto e alla vostra fantasia.

Glassa per decorare biscotti e torte: conservazione

La glassa secca e solidifica al contatto con l’aria. Dovrete quindi mettere subito della pellicola trasparente a contatto sopra la ciotolina della glassa, in modo che non passi aria. Potete utilizzare anche un canovaccio umido per coprirla. Potete conservarla per 2-3 giorni in frigo, sempre con la pellicola a contatto. Estraetela un pochino prima di utilizzarla e mescolate bene.

Le decorazione in ghiaccia reale, invece, vanno conservate a temperatura ambiente. L’umidità del frigo potrebbe rovinarle !

Glassa colorata

La glassa per decorare biscotti e torte si può colorare utilizzando dei coloranti in gel o in polvere. I coloranti liquidi potete utilizzarli solo per la glassa all’acqua: nella glassa reale alterano la sua consistenza.

Dovrete metterne la punta di un cucchiaino per il colorante in polvere o la punta di uno stuzzicadenti per il colorante in gel e amalgamare. Aggiungetene poco per volta fino ad ottenere la sfumatura desiderata.

Nel caso del colore nero o rosso, che sono sempre difficili da ottenere, vi consiglio di utilizzare il colorante in polvere.

Glassa al cioccolato per torte e dolci

In tema di glasse, ci sono anche le glasse al cioccolato. Vi lascio qualche input anche per questo.

• * Glassa al cioccolato fondente di copertura, come quella della Torta Sacher, solida e consistente, ma perfetta al taglio e quella della Torta Sette Veli;
• * Glassa per mignon, come quella delle Eclair, a base solo di cioccolato;
• * Glassa da colare, come per la Drip Cake, la super torta extra cioccolatosa con il cioccolato gocciolante;
• * Glassa al cioccolato lucida o Glassa a specchio
• * Glassa morbida, come quella della Cheesecake al cocco e cioccolato, preparata con la ganache al cioccolato.