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INSALATA TIEPIDA DI ORATA

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Ciao a tutti,

oggi per cena preparo l’insalata tiepida di orata (io branzino perché non l’ho trovata).

Intanto vi posto la ricetta così se vorrete realizzarla avrete tempo di procurare gli ingredienti e poi stasera aggiungerò le foto..

Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 orate di media grandezza
200 g di fagiolini freschi
12 pomodorini maturi
Un limone
Maggiorana q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

PROCEDIMENTO

1.
Togliamo le squame alle orate, evisceriamole accuratamente e laviamole velocemente. Asciughiamo con carta da cucina.

2.
Versiamo mezzo litro di acqua, il succo di un limone e pochissimo sale in una casseruola, facciamo cuocere per circa 15 minuti questo fondo aromatico (court bouillon), spegniamo e facciamo raffreddare.
3.
Poniamo le orate in un tegame e irroriamo il pesce con il liquido preparato. Portiamo a cottura, a fuoco dolce, per 20 minuti.

4.
Spuntiamo i fagiolini, laviamoli e facciamoli lessare per pochissimi minuti (circa 5)
in acqua bollente leggermente salata. Scoliamoli e poniamoli in una ciotola con acqua ghiacciata: questo permette ai fagiolini di mantenere il colore verde brillante.

5.
Laviamo i pomodorini e dividiamoli a metà; uniamoli ai fagiolini e condiamoli
con olio extra vergine, un cucchiaio di succo di limone, poco sale e foglie di maggiorana fresca.

6.
Serviamo le orate sfilettate con le verdure alla maggiorana e irroriamo con un filo
di olio.

Orate al forno

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Ciao a tutti, 
ieri sera ho cucinato le orate al forno, un piatto light e velocissimo da preparare.
Ingredienti ( per due persone): 2 orate (circa 900 gr), 2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere di vino, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. pepe q.b, olio extravergine d’oliva
Vi consiglio di farvi pulire il pesce dal pescivendolo ma se come me l’avete preso al take away  vi spiego come pulite l’orata.
Per prima cosa eliminate le pinne.
Alzate la pinna dorsale e con le forbici eliminatela

tagliate la coda

allo stesso modo togliete la pinna ventrale e poi quella anale

eliminate le pinne laterali, poste vicino la testa

questa è l’altra orata. Qui vi mostro le pinne prima di toglierle…

tagliare la pelle dalla testa all’ano
aprire il pesce e togliere le interiora

squamare il pesce avendo cura mi metterlo dentro un sacchetto di plastica per evitare che le scaglie schizzino per tutta la cucina

sciacquarlo bene sotto l’acqua sia il ventre che l’esterno del pesce

una volta pulito, asciugarlo, salarlo e peparlo
condire a piacere (io ho usato solo prezzemolo e limone ma voi potete usare quello che più vi piace: aglio, timo, rosmarino o salvia. Poi spruzzate col vino bianco e irrorate con un filo d’olio)

avvolgetelo nella stagnola

cuocete a 200° per circa 25 min.
Quando lo sfornerete sembrerà crudo, ma vi assicuro che sarà cotto e tenerissimo.
Servitelo direttamente con la stagnola e sfilettatelo sul momento per un maggiore effetto scenografico

PS: ho dimenticato di fotografarlo appena sfornato :P faceva così gola che ce lo siamo pappato subito…
Ecco cosa è rimasto per i gattini
Ciao e alla prossima foto ricetta :*