Il mio primo incontro con le cipolle ripiene di tonno, una vecchia ricetta tradizionale genovese, risale a moltissimo tempo fa: per motivi familiari mi capitava spesso di trascorrere alcuni giorni in Liguria e in particolare a Genova, e ricordo di essere rimasta immediatamente conquistata da questo piatto semplicissimo ma allo stesso tempo dalla spiccata personalità, con il suo inconfondibile ripieno morbido e saporito, teneramente avvolto in un guscio di cipolla e ricoperto da una leggera crosticina dorata e croccante… un’autentica prelibatezza! Così chiesi un po’ in giro a ristoratori e conoscenti e riuscii ad avere l’ambita ricetta, che da allora ripropongo sempre con grande successo a famiglia e amici e che vi voglio presentare oggi 🙂 .
Cipolle ripiene di tonno
Ingredienti per 4 persone
- cipolle bianche, 800 gr (io ho usato 2 cipolle di Giarratana, grandi e dolci, che si adattano molto bene a questa ricetta)
- tonno sott’olio, ben sgocciolato, 240 grammi
- mollica di pane, 50 grammi
- tre uova medie
- latte q.b.
- grana padano, un cucchiaio
- noce moscata, un cucchiaino
- pangrattato q.b.
- sale, q.b.
Preparazione
Tagliare le cipolle a metà nel senso della larghezza e immergerle in acqua bollente salata.
Fare cuocere le cipolle per una decina di minuti dalla ripresa del bollore: devono ammorbidirsi ma restare compatte. Scolarle e lasciarle intiepidire.
Mettere ad ammorbidire il pane nel latte tiepido.
Riprendere le cipolle tagliate a metà e togliere con delicatezza il cuore e gli strati interni, ottenendo delle coppe vuote.
Mettere nel mixer la parte interna delle cipolle, aggiungere il tonno ben sgocciolato e il pane ben strizzato e frullare.
Trasferire il composto in una terrina, aggiungere le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un cucchiaino di noce moscata e un pizzico di sale (il tonno è salato, ne basta davvero poco) e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un insieme perfettamente amalgamato.
Riempire le cipolle svuotate con la farcia preparata e spolverarle con il pangrattato.
Spennellare d’olio una pirofila (io stavolta ho scelto delle pirofile individuali), sistemarvi le mezze cipolle ripiene, irrorarle con un filino d’olio e mettere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti: sulle cipolle si dovrà formare una leggera crosticina dorata.
Servire le cipolle ripiene tiepide o anche fredde: saranno ugualmente squisite 😛
Ed ecco anche qualche altra idea semplice e gustosa per gli amanti delle cipolle (per leggere le ricette cliccare sui link qui sotto):
- Le cipolle gratinate alla siciliana
- La crema di cipolle bianche, perfetta per la bruschetta
- I Lökdolmar, deliziose cipolle farcite svedesi
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