Salve a tutti, oggi voglio presentarvi questo piatto che ho fatto pensando a mia madre che adora la pizza fritta. Non stiamo parlando di pizza, ma di fagottini salati fritti ripieni di pancetta e peperoncini verde di fiume, una vera delizia! Sono molto soffici, ma anche leggeri, fantastici per una festa o un antipasto sfizioso. Realizzati con la nostra solita ed affezionata farina a basso indice glicemico.
Ingredienti:
- 500 gFarina
- 20 gBurro
- 7 gLievito di birra fresco
- 1Uovo
- 150 mlAcqua
- q.b.Sale
- 100 gPancetta (tesa)
- 100 gPeperoncini verdi di fiume
- Cheddar
Preparazione:
In una ciotola capiente, mescolare insieme la farina, l’acqua, il lievito (messo preventivamente a bagno per 10 minuti in acqua tiepida), il burro sciolto a temperatura ambiente e l’uovo.
Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Deve aver incorporato tutta la farina e non essere più appiccicoso. Una volta impastato, coprire la ciotola con un panno e lasciate lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Tagliate a striscioline la pancetta (io ho usato quella tesa e sono partita dal trancio, ma potete usare anche quella già a cubetti); lavate i peperoncini, togliete tutti i semi e tagliateli a tocchetti.
Mettete a soffriggere la pancetta senza aggiungere altri grassi, perchè come vi ho spiegato già in altre ricette (funghi ripieni e ramen, per esempio), questo salume essendo molto grasso unge già di suo la padella, e anche i peperoncini. Quando saranno ben rosolati, per legare il tutto, scioglieteci sopra un po di formaggio cheddar (anche una sottiletta, se preferite) e mescolate.
Prendiamo il nostro impasto lievitato e dividiamolo in 8 oppure 10 panetti (dipende se volete i fagottini più grandi o più piccoli), e stendiamoli cercando di lasciare l’impasto più spesso nel mezzo e più sottile sui bordi.
Sistemare il ripieno al centro del fagottino e chiuderlo a bocciolo. Successivamente schiacciatelo con le mani per dargli una forma più rotondeggiante.
Chiudete in questo modo tutti i fagottini, facendo attenzione a non far uscire il ripieno o a far rompere l’impasto, e poi lasciateli riposare altri 20 minuti sotto un panno di stoffa.
Scaldare poco olio in una padella e friggere i fagottini prima da un lato e poi dall’altro facendoli indorare per bene. Una volta cotti, appoggiarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire i nostri fagottini ripieni ancora caldi!
Suggerimenti e varianti:
– Il ripieno di pancetta e peperoncini è stata una mia scelta, ovviamente potete metterci qualsiasi ripieno vi piaccia;
– Anche la scelta del cheddar è stata fatta in base al mio gusto personale, voi potete usare qualsiasi altro formaggio preferiate;
– Sconsiglio di usare la salsa di pomodoro nel ripieno perchè essendo molto umida rende difficile la chiusura dei fagottini;
– Al momento di servirli, ho spolverato i fagottini con dell’erba cipollina, ma perchè io la adoro e la metto dappertutto!
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