Le mie Zeppole di alge senza glutine si rifanno alla ricetta delle Zeppole di alghe di Diamante.
Questa preparazione calabrese utilizza alga ulva (sea lettuce) locale secca o reidratata, mescolata a una pastella fritta, semplice, gustosa e radicata nel territorio.
Sono una specialità tradizionale calabrese tipica del borgo marinaro di Diamante, sulla costa tirrenica della provincia di Cosenza.
Questo piatto unisce la semplicità dell’impasto delle zeppole (o pitticelle) con l’aroma delle alghe di mare fresche raccolte lungo le coste.
La mia versione con mix di farine senza glutine, utlizza lattuga di mare essiccata in fiocchi e lievito madre senza glutine.
La salsa di fichi, che si abbina bene alle zeppole di alghe, è invece ispirata alla mostarda d’uva detta anche mustarda calabrese, tipica di molte zone rurali, usata sia con dolci che con salati.
Ecco la ricetta delle zeppole di lattuga di mare senza glutine con lievito madre e cottura con Magic Cooker (versione più leggera rispetto alla frittura profonda).
Ingredienti
Per le zeppole di alghe:
Per la salsa di fichi:
Strumenti
Passaggi
Per le zeppole di alghe senza glutine:
Reidrata le alghe:
Metti i fiocchi in una ciotola con acqua tiepida per 5–10 min.
Strizza bene e trita leggermente.
Prepara l’impasto:
Sciogli il lievito madre nell’acqua.
Aggiungi farina, fecola, sale, olio e le alghe.
Mescola bene fino a ottenere un impasto appiccicoso.
Copri e fai lievitare 3-4 ore.
Cottura con Magic Cooker:
Versa nella padella l’olio.
Scalda la padella con il coperchio Magic Cooker a fuoco medio-basso per 2–3 minuti fino a raggiungere temperatura di 97°C.
Spegni il fuoco, friggi zeppole tuffandole nell’olio a cucchiate e coprendo subito col coperchio Magic Cooker.
Cuoci 8/10 minuti per lato, girandole solo una volta, finché dorate e cotte dentro.
Per una frittura classica: friggi le zeppole in abbondante olio.
Per la salsa di fichi:
Taglia i fichi a pezzetti e mettili in un pentolino.
Aggiungi aceto, zucchero, sale e (se vuoi) pepe o peperoncino.
Cuoci a fuoco dolce finché si addensa come una composta (20–30 min).
Frulla grossolanamente o lascia rustica.
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💬 Curiosità:
A Diamante, durante il Festival del Peperoncino, le pitticelle alle alghe vengono spesso servite insieme a versioni piccanti o con formaggi locali.
L’uso delle alghe è locale e identitario, oggi riscoperto anche per il loro valore nutrizionale.
Le alghe venivano raccolte dai pescatori e dalle donne del posto, lavate e tritate, e poi mescolate all’impasto lievitato.
Erano un piatto povero ma nutriente, legato alla cultura del riuso e al rispetto per le risorse del mare.
Si preparavano spesso durante le feste popolari, la Settimana Santa o a Ferragosto, come cibo da condividere in famiglia o al porto.
FAQ (Domande e Risposte)
Alga ulva (sea lettuce) e lattuga di mare essiccata in fiocchi sono la stessa alga?
Sì, alga Ulva e lattuga di mare essiccata in fiocchi sono, in pratica, la stessa cosa, solo in forme diverse:
✅ Ulva (sea lettuce):
È il nome botanico del genere di alghe verdi commestibili (es. Ulva lactuca)
Fresca, è simile a foglie sottili di lattuga, da cui il nome
✅ Lattuga di mare essiccata in fiocchi:
È Ulva essiccata e sminuzzata
Usata come condimento, in pane, frittelle, brodi, zuppe o impasti
In cucina, sono lo stesso ingrediente:
→ i fiocchi sono solo la versione pronta all’uso della Ulva, più pratica da dosare.
Quale è la differenza tra le zeppole di Diamante e qualle napoletane di pasta cresciuta?
Ecco le differenze principali tra le zeppole di Diamante e quelle napoletane di pasta cresciuta (dette anche zeppulelle o pasta cresciuta):
– Zeppole di Diamante (Calabria)
Impasto: farina, acqua, lievito, alghe di mare tritate (Ulva lactuca)
Aromi: aglio, prezzemolo, a volte peperoncino
Sapore: marino, leggermente sapido
Origine: costa tirrenica, piatto di mare povero
Forma: irregolare, a cucchiaiate
Occasione: feste popolari, estate, cucina domestica
– Zeppole napoletane salate (pasta cresciuta)
Impasto: farina, acqua, lievito, sale
Aromi: talvolta pepe, raramente erbe
Varianti: con alghe (zeppolelle con le alghe), cicinielli (bianchetti), ricotta, prosciutto
Sapore: neutro o leggermente salato
Origine: street food partenopeo
Forma: piccole, soffici, rotonde
Occasione: tutto l’anno, vendute anche nei friggitori
▶️ Differenze chiave
Le zeppole di Diamante usano sempre alghe → è l’ingrediente identitario
Quelle napoletane possono contenere alghe, ma anche no.
Le calabresi sono più aromatizzate (aglio, erbe), quelle napoletane più semplici o versatili.
Dosi variate per porzioni
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