Il Satini papay è il chutney di papaya verde delle Seychelles.
Gli abitanti delle Seychelles utilizzano la papaia come frutto quando è completamente matura e come verdura quando è ancora verde e croccante.
Preparato con la papaya verde, che è papaya acerba dalla polpa soda, di colore verde chiaro, più o meno insapore, dall’ottimo sapore se abbinata a cipolla, limone, peperoncino e spezie.
A differenza del chutney indiano conservato, il chutney delle Seychelles è preparato fresco, solitamente con frutti verdi, e consumato lo stesso giorno.
Satini papay è l’accompagnamento perfetto per il pesce grigliato o un pollo al curry o consumato come piatto vegetariano con riso bollito.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare la papaya verde sotto l’acqua corrente.
Tagliare la papaya sbucciata nel senso della lunghezza in quattro spicchi uguali ed eliminare tutti i semi.
Grattugiare finemente la papaya sbucciata.
Salare l’acqua e metterla a bagno in 500 ml di acqua calda per circa 5 minuti e lasciar riposare.
Togliere la papaya dall’acqua e una manciata alla volta metterla in un panno. Strizzare forte per rimuovere quanta più umidità possibile.
Sgranare la papaia grattugiata e unirvi la cipolla tritata e metà del succo di limone e condire con sale e pepe.
Scaldare l’olio in un wok e saltare la papaya per circa 5 minuti.
Aggiungere il restante succo di limone e il peperoncino.
Io aggiunto anche una carota grattugiata per dare colore.
Servire calda.
Scoprite meglio le bellezze delle Seychelles…
Dosi variate per porzioni
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