Il Civet de zourite è un piatto creolo a base di polpo, cipolle, spezie e vino rosso, dell’isola de La Réunion, laddove zourite significa “polpo” in creolo.
Il “civet” è uno stufato preparato utilizzando la cive, ovvero la cipolla, e il vino rosso, solitamente a base di selvaggina.
Ma può essere anche utilizzato il manzo, maiale, tangue (sull’isola di La Réunion) o aragosta 5 ( nel Pirenei orientali).
Nel sud della Catalogna, era cucinato prima con il gallo selvatico e, successivamente, con il fagiano.
In Catalogna, a differenza del nord della Francia, il vino aggiunto può essere bianco, con pollame e crostacei.
Non sappiamo se la parola “civet” sia di origine occitana o francese.
Il termine deriva da “cive” e “civette”, e significa quindi “piatto preparato con cipolle, aglio o erba cipollina” .
Il termine stesso “cive” deriva dal latino caepatum, (da caepa , “cipolla”).
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Ingredienti per Civet de zourite:
Strumenti
Passaggi
Tagliare il polpo a pezzi.
In un apentola capiente, soffriggere le cipolle tritate nell’olio, aggiungere lo zenzero gratuggiato, il timo e l’aglio schiacciato, quindi i pomodori tritati.
Non salare.
Cuocere per 30 minuti.
Aggiungere il vino rosso e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Servire con cipollotto affettato e accompagnato da riso bianco.
Per conoscere meglio l’isola de La Réunion:
Dosi variate per porzioni
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