Il Polos Curry, o curry di jackfruit verde, è un piatto tradizionale dello Sri Lanka, radicato nella cucina locale per motivi sia culturali che terapeutici.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il suo uso risale a secoli fa, soprattutto nelle aree rurali dove il jackfruit (in cingalese polos) cresce spontaneamente ed é considerato un dono della natura.
Il jackfruit è il frutto nazionale dello Sri Lanka.
Nella sua forma giovane e verde (polos), é cucinato come “carne vegetale” per il suo aspetto e consistenza simili alla carne stufata.
È un piatto contadino, popolare per la sua economicità, capacità saziante e adattabilità nei pasti vegetariani o vegani.
In molte famiglie, il curry di polos è legato alla stagionalità: si prepara quando il frutto è disponibile, specialmente durante la stagione secca.
Il Polos Curry fa parte della categoria “Badapu Thunapaha”, cioè quella dei curry “tostati e speziati”.
Questo quello assaggiato durante la mia settimana Ayurvedica presso Villa Nivartana a Bentota nell’ottobre 2025.
Altra ricetta sul blog a base di jackfruit verde:
Ingredienti
Le spezie: 1 stecca di cannella, 2 baccelli di cardamomo, 2 chiodi di garofano (spezie intere)
½ cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai di curry powder, polvere di curry srilankese tostato
2 cucchiai di polvere di peperoncino rosso (regola a piacere)
Strumenti
Passaggi
Preparazione del jackfruit
Pulisci il jackfruit verde, rimuovi la buccia spinosa e i semi duri, e taglialo a cubetti. Metti i pezzi in acqua con un pizzico di curcuma per evitare che anneriscano.
Marinatura leggera
Mescola i pezzi di jackfruit con curcuma, sale, peperoncino rosso e parte della polvere di curry, in modo che tutto sia ben coperto.
Tempering / soffritto speziato
Scalda l’olio. Aggiungi foglie di curry e pandan, lascia sfrigolare un momento.
Poi aggiungi cipolla, aglio, zenzero, peperoncini verdi. Cuoci finché la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi le spezie intere (cannella, cardamomo, chiodi) e mescola.
Unire il jackfruit
Aggiungi il jackfruit marinato al soffritto e mescola bene per farlo insaporire. Lascia cuocere qualche minuto a fuoco medio-basso.
Aggiunta liquidi e acidità
Versa 250 ml acqua (o se preferisci del latte di cocco diluito) e la pasta tamarindo. Mescola e copri parzialmente la pentola. Lascia cuocere finché il jackfruit diventa tenero, circa 30 minuti.
Quando il jackfruit è quasi cotto, aggiungi il latte di cocco denso. Riduci la fiamma. Continua a cuocere lentamente finché la salsa si addensa e si lega al jackfruit. Mescola delicatamente per evitare che il jackfruit si sfaldi completamente.
Assaggia e aggiusta il sale. Se vuoi più intensità, aggiungi mezza dose di polvere di curry verso la fine.
Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Si serve caldo con riso bianco oppure idiyappam .
Accompagnalo a contorni leggeri: Pol Sambol, verdure stufate.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale é l’uso del Polos curry nell’Ayurveda?
Nell’Ayurveda, il jackfruit verde è apprezzato per il suo effetto equilibrante e i suoi benefici sulla digestione e la vitalità.
Ecco perché:
Rasa (gusto): Astringente e dolce — due gusti che calmano Pitta e regolano Kapha, ma vanno usati con moderazione per Vata.
Guna (qualità): Pesante, denso e nutriente — lo rende utile nei casi di deficit di forza o peso.
Virya (energia): Tendenzialmente raffreddante, ideale in climi caldi o per eccesso di calore interno.
Prabhava (azione specifica): Aiuta a regolare l’intestino, migliorare la funzione epatica, e in forma giovane è considerato un alimento detossinante naturale.
Indicazioni ayurvediche del Polos Curry
Utile in diete vegetariane sattviche, prive di carne ma nutrienti.
Aiuta nei processi di purificazione (Ama Pachana) e come supporto in fasi di Dieta Ayurvedica Personalizzata (Pathya).
È spesso usato durante i trattamenti Panchakarma come piatto riequilibrante, se ben bilanciato con spezie digestive.
Nella foto uno dei miei pranzi ayurvedico con polos curry:
Quale é la differeza tra il jackfruit verde e quello maturo?
La differenza tra jackfruit verde e jackfruit maturo è notevole, sia nel gusto, che nella consistenza, uso culinario e proprietà ayurvediche.
Jackfruit verde (Polos in Sri Lanka)
Stadio: Frutto giovane, non ancora maturo.
Gusto: Neutro, leggermente astringente.
Consistenza: Fibrosa, soda, simile alla carne stufata.
Uso in cucina:
Cucina salata: curry, stufati, piatti vegani come sostituto della carne.
Assorbe bene le spezie e i sapori.
Benefici ayurvedici:
Astringente e raffreddante, bilancia Pitta.
Favorisce la digestione, indicato nei processi detox.
Utile per chi vuole evitare carne.
Jackfruit maturo
Stadio: Frutto completamente sviluppato e dolce.
Gusto: Molto dolce e profumato, con note tropicali simili a mango, ananas e banana.
Consistenza: Morbida, carnosa e succosa.
Uso in cucina:
Dolci, dessert, marmellate, frullati.
Si mangia anche crudo.
Benefici ayurvedici:
Pesante e dolce, può aumentare Kapha se consumato in eccesso.
Nutriente e rinforzante, buono per chi ha bisogno di energia o recupero.
Va consumato in modo moderato da chi ha problemi digestivi o tendenza al muco.
Quali sono gli altri nomi del Jackfruit nel mondo?
Asia
Sri Lanka: Kos (maturo) / Polos (verde, acerbo)
India (in varie lingue):
Hindi: Kathal
Tamil: Palaa
Malayalam: Chakka
Kannada: Halasina hannu
Telugu: Panasa
Bengali: Kanthal
Indonesia e Malesia: Nangka o gori per il frutto giovane
Filippine: Langka
Thailandia: Khanun
Vietnam: Mít
Cina: 菠萝蜜 (Bōluómì)
Africa
In Swahili: Fenesi
America Latina
Brasile (portoghese): Jaca
Spagnolo: Yaca
Europa
In inglese: Jackfruit
In italiano: Jackfruit o giaco (poco usato)
Il nome inglese jackfruit deriva probabilmente dal portoghese jaca, a sua volta dal malayalam chakka. I portoghesi portarono il frutto in Europa nel XVI secolo.
Durian e Jackfruit sono lo stesso frutto?
Il durian e il jackfruit si assomigliano nell’aspetto esteriore, poiché entrambi sono frutti grandi, con la buccia appuntita e di forma ovale.
Tuttavia, differiscono significativamente nell’odore, nel sapore e nella consistenza interna.
Il durian ha un odore pungente e una polpa cremosa, mentre il jackfruit ha un odore più dolce, una consistenza più fibrosa e gommosa e si avvicina al sapore di ananas e banana.
Aspetto:
Entrambi sono frutti di grandi dimensioni, con una buccia esterna spiky (piena di spine o protuberanze) e una forma ovale.
Provenienza:
Sono entrambi originari del Sud-est asiatico e spesso confusi a causa delle loro sembianze.
Dosi variate per porzioni
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