Il Jamaican Curry Goat è uno dei piatti più rappresentativi e iconici della gastronomia caraibica.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Un curry ricco, cremoso e speziato, caratterizzato da curcuma, pimento (pepe garofanato), timo fresco e Scotch Bonnet.
Sebbene oggi sia diffuso in differenti varianti, la versione storicamente originale e più autentica è il Curry Goat, ovvero la preparazione a base di carne di capra.
Le radici di questo piatto risalgono alla metà dell’Ottocento, quando l’arrivo dei lavoratori indiani in Giamaica portò sull’isola le tradizionali tecniche di miscelazione e tostatura delle spezie.
L’incontro tra la cultura culinaria indiana e la disponibilità locale di carne di capra — saporita, tenace e ricca di tessuti connettivi — diede vita a una ricetta pensata per le lunghe cotture in umido, diventando ben presto il piatto immancabile delle grandi occasioni, dei matrimoni e delle feste di comunità giamaicane.
Con il passare del tempo e la diffusione della cucina caraibica a livello internazionale, la ricetta ha visto nascere diverse varianti per adattarsi alla reperibilità degli ingredienti.
Il pollo (Curry Chicken) è diventato l’alternativa quotidiana più comune grazie ai tempi di cottura più brevi, mentre il manzo viene impiegato per chi preferisce un sapore più delicato.
Tuttavia, quando la carne di capra non è facilmente reperibile, l’alternativa che più si avvicina alla tradizione in termini di struttura e intensità è l’agnello (in particolare tagli come spalla, coscia o costolette).
La ricetta proposta di seguito è pensata per essere versatile e può essere realizzata sia con la tradizionale carne di capra sia con la carne di agnello.
Per valorizzare al meglio questo spezzatino senza il rischio di asciugare la carne, la preparazione sfrutta la cottura lenta a bassa temperatura nella Slow Cooker (Crockpot), preceduta dalla classica tostatura delle spezie (burning the curry) e dalla rosolatura sul fornello.
Il risultato è un fondo ricco e avvolgente, perfetto da servire accompagnato da un semplice riso bianco al vapore o dal classico Jamaican Rice and Peas.
Ingredienti
Ingredienti per il Jamaican Curry Goat (o lamb):
Strumenti
Passaggi
Procedimento Miscela
Tosta i semi interi (coriandolo, cumino, senape, fieno greco, pepe e pimento) in una padella a secco per 3-4 minuti a fuoco medio-basso.
Fai raffreddare completamente su un piatto, quindi macina finemente con un macinacaffè o mortaio.
Unisci la curcuma e lo zenzero in polvere e mescola accuratamente.
Marinatura (12-24 ore prima)
Asciuga bene i pezzi di carne con carta assorbente.
Se usi le costolette d’agnello, separa la polpa dagli ossi e tagliala a cubetti.
In una ciotola capiente, unisci la carne, 3 cucchiai di curry powder, l’aglio, lo zenzero fresco, tre quarti della cipolla, i cipollotti, i rametti di timo, sale e pepe.
Massaggia bene la carne con le mani per far penetrare la marinata.
Copri ermeticamente e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore (ideale 24 ore).
Gli eventuali ossi dell’agnello vanno conservati coperti in frigo fino alla cottura.
Tostatura e Rosolatura sul Fornello (20 minuti)
Estrai la carne dal frigo e separa i pezzi dalle verdure della marinata (tieni cipolle, aglio e timo da parte).
Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio.
Aggiungi il restante 1 cucchiaio di curry powder nell’olio caldo e mescola per 45-60 secondi per sprigionare gli aromi (burn the curry), facendo attenzione a non bruciarlo.
Aggiungi i pezzi di carne e rosola a fiamma viva per 8-10 minuti fino a doratura.
Variante Agnello: Se durante la rosolatura si accumula grasso in eccesso, scolane una parte prima di trasferire la carne nel Crockpot.
Cottura Lenta in Crockpot
Trasferisci la carne rosolata con il suo fondo di cottura nel cestello del Crockpot.
Se usi le costolette d’agnello disossate, aggiungi nel cestello anche gli ossi tenuti da parte per dare corpo al sugo.
Aggiungi le verdure e gli aromi della marinata e la cipolla rimasta.
Versa l’acqua calda o il brodo sul fondo (250 ml per la capra, 200 ml per l’agnello).
Adagia sopra lo Scotch Bonnet intero senza inciderlo.
Copri con il coperchio e imposta la cottura:
Con Capra: 7 – 8 ore su LOW (consigliato) oppure 4 – 5 ore su HIGH.
Con Agnello (spalla/coscia): 6 – 7 ore su LOW oppure 3,5 – 4 ore su HIGH.
Con Agnello (costolette): 5 – 6 ore su LOW oppure 3 ore su HIGH.
Inserimento Patate e Finitura (Ultimi 45-60 minuti):
A 1 ora dal termine della cottura (o 45 minuti se usi le costolette d’agnello), apri il coperchio e unisci i cubetti di patata.
Richiudi e completa la cottura finché le patate e la carne saranno perfettamente tenere.
Rimuovi lo Scotch Bonnet, i rametti di timo (ed eventuali ossi d’agnello) prima di servire con riso bianco al vapore o il tradizionale Jamaican Rice and Peas.
Dosi variate per porzioni
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