Il Meghli é un budino speziato libanese a base di farina di riso, profumato con anice, carvi, cannella, e guarnito con cocco grattugiato e frutta secca. Naturalmente senza glutine e senza lattosio.
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▶In Siria o Giordania è spesso chiamato Karawiyah dal nome della spezia “carvi/caraway” che è ingrediente principale, considerata utile per la donna che allatta: si crede favorisca la produzione di latte materno.
▶In arabo “meghli” significa letteralmente “bollito”, riferendosi al fatto che va cotto a lunga bollitura mescolando continuamente.
▶Tradizionalmente servito alla nascita di un bambino, come modo di festeggiare l’arrivo del neonato: amici e parenti vengono invitati a casa, viene distribuito Meghli per celebrare.
Con il tempo, questa tradizione si è estesa anche ad altre feste importanti: oggi è molto diffuso come dolce natalizio nelle comunità cristiane del Libano e del Levante.
▶▶ Il colore bruno scuro del puddìng (per le spezie) è associato simbolicamente alla “terra fertile” — un augurio di abbondanza, prosperità e fertilità per il nuovo anno (o per la nuova nascita).
Perció trovate la ricetta sul blog per
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1. In una pentola capiente, mescola farina di riso, zucchero e spezie in polvere (carvi, cannella, eventualmente anice).
2. Aggiungi l’acqua fredda quanto basta e poco per volta, mescolando con frusta per evitare grumi.
3. Porta a ebollizione a fuoco medio‑alto, poi abbassa la fiamma — mescola costantemente. La cottura richiede pochi minuti a seconda del quantitativo e della farina, finché la miscela si addensa e diventa cremosa‑densa. (Lunga cottura di 30 minuti con 2 litri di acqua)
4. Una volta raggiunta una consistenza tipo “pudding” — densa, non liquida — versa il composto in coppette individuali oppure in un’unica grande ciotola. Lascia raffreddare.
5. Prima di servire — a temperatura ambiente o freddo — guarnisci con cocco grattugiato e frutta secca / noci / pistacchi / pinoli / mandorle.
Consigli di ViaggiandoMangiando
Per sostituire il carvi, che ha un aroma dolce, simile all’anice o al finocchio, non é adatto il cumino perchè amaro, terroso e pungente, tipico di piatti salati e speziati (come curry o chili).
Alternative più adatte:
• Semi di finocchio (leggermente più dolci, ma simili)
• Anice verde (dal profumo più delicato)
• Anice stellato (in piccolissime dosi)
Puoi anche fare un mix tra anice e finocchio per avvicinarti al profilo aromatico del carvi.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra il carvi e il cumino?
La differenza tra carvi e cumino è significativa, anche se spesso vengono confusi perché appartengono alla stessa famiglia botanica (Apiaceae) e i semi si somigliano.
In molte lingue (inglese/francese), “caraway” e “cumin” sono spesso scambiati, o addirittura tradotti erroneamente. Succede spesso con nomi locali poco distinti
Nomi comuni e botanici
• Carvi (Caraway in inglese):
Nome botanico: Carum carvi
Italiano: carvi, cumino dei prati, kummel (in tedesco)
• Cumino:
Nome botanico: Cuminum cyminum
Italiano: cumino
Usato molto nella cucina indiana, mediorientale, messicana
Aroma e gusto
• Carvi: Aroma più dolce, leggermente mentolato e anice-like
Ricorda finocchio, anice, liquirizia
Tipico di dolci mediorientali, pane nero, formaggi (es. gouda al carvi)
• Cumino: Sapore più terroso, caldo, pungente e amaro
Usato in curry, chili, tajine.
Usi culinari
• Carvi:
Dolci (come il Meghli libanese)
Liquori (Kümmel, Akvavit)
Pane (pane di segale)
Cucina mitteleuropea e mediorientale
• Cumino:
Spezia salata
Piatti indiani, messicani, nordafricani, mediorientali
Piatti a base di legumi
✅ In sintesi:
Carvi ≠ Cumino: non sono intercambiabili nelle ricette tradizionali, soprattutto nei dolci come il Meghli, che richiede carvi per il suo profumo dolce-anice tipico.
Dosi variate per porzioni
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