La Hummingbird Cake è una torta iconica della tradizione del Sud degli Stati Uniti, nota per la sua consistenza umida e il sapore tropicale.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Originaria della Giamaica negli anni ’60, dove era chiamata “Doctor Bird Cake” in onore del colibrì nazionale (il colibrì dalla coda a forbice localmente noto come doctor bird).
Nel 1968, il Jamaica Tourist Board esportò la ricetta della hummingbird cake, insieme ad altre ricette locali giamaicane, dedicate ai consumatori americani per creare interesse a visitare l’isola
Successivamente è stata introdotta negli Stati Uniti nel 1978 grazie a una ricetta pubblicata su “Southern Living” da Mrs L.H. Wiggins.
Gli ingredienti includono: farina, zucchero, sale, olio vegetale, banana matura, ananas sciroppata, cannella, noci pecan, estratto di vaniglia, uova e agente lievitante.
La torta del sud in genere ha due o tre strati con noci pecan (o noci), e una glassa di formaggio cremoso dolce che è anche la farcitiura degli strati.
Ingredienti per uno stampo singolo da 24 cm di diametro e 8 cm di altezza
Per la torta:
Per la glassa e la farcitiura:
Strumenti
Passaggi
Per la torta:
Preriscalda il forno a 175°C.
Frulla l’ananas con il suo succo. Trita tutte le noci (anche quelle per la glassa).
Imburra e infarina uno stampo rotondo da 24 cm di diametro e almeno 8 cm di altezza.
In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e il sale.
Aggiungi le uova, l’olio, le banane schiacciate, l’ananas con il succo e la vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora delicatamente 50 gr di noci pecan.
Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
Cuoci per circa 50–60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se la superficie inizia a scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio verso metà cottura.
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformala su una griglia e lasciala raffreddare completamente.
Una volta fredda, taglia la torta a metà in orizzontale con un coltello lungo seghettato o con un filo da pasticceria.
Per la glassa e la farcirtura:
Preriscalda il forno a 175°C.
In una ciotola, sbatti insieme il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia, continuando a sbattere fino a ottenere una consistenza spalmabile. E metà delle noci (50 gr).
Rifinitura (vedi video):
Spalma una parte della glassa sulla metà inferiore della torta, copri con l’altra metà e ricopri l’intera torta con la glassa restante.
Guarnisci con le noci pecan rimaste.
Conservazione e varianti:
La torta si conserva in frigorifero per 3–4 giorni. Riportala a temperatura ambiente prima di servirla.
Puoi aggiungere 100 g di cocco grattugiato all’impasto per un tocco esotico.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utlizzare due stampi anzichè uno per la hummingbird cake?
Certo, puoi utilizzare 🍰 due teglie rotonde da 23 cm di diametro ciascuna, tipiche delle layer cake (torte a strati) americane.
➡️ Puoi anche usare una teglia unica rettangolare da circa 23×33 cm (come quelle per le sheet cakes, le torte in foglie), ma in questo caso considera un tempo di cottura leggermente più lungo (35–40 minuti) e controlla la cottura con uno stecchino.
➡️ Se invece vuoi adattarla a una teglia singola tonda da 26 cm, puoi ridurre leggermente le dosi di circa il 15% o semplicemente tenere conto che verrà più alta.
Dosi variate per porzioni
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