Il Kelaguen mannok è un piatto tradizionale dell’isola di Guam, appartenente alla cucina chamorro.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di un’insalata di pollo speziata, preparata con pollo bollito, mescolato con cocco grattugiato, succo di lime e peperoncini piccanti.
Il kelaguen è simile al ceviche: una marinata di succo di lime, cocco fresco, cipollotti, sale e peperoncini piccanti (chiamato donni) per marinare pollo, gamberi crudi, pesce o carne di manzo.
Ad eccezione del pollo, già cotto, gli acidi della marinata “cuociono” i gamberi crudi, il pesce o il manzo invece di riscaldarli.
Servito freddo o a temperatura ambiente e consumato così com’è, con riso o avvolto in una tortilla calda di mais o farina (o nella versione Chamorro: titiyas).
Il kelaguen deriva dal filippino kilawin. Fu introdotto dai coloni filippini quando le Marianne e le Filippine facevano entrambe parte delle Indie orientali spagnole.
Tuttavia, si è differenziato in quanto incorpora anche influenze dall’America Latina, come l’uso delle tortillas.
È spesso preparato in occasioni speciali e durante le festività, rappresentando un simbolo di ospitalità e tradizione culinaria dell’isola.
Ingredienti Kelaguen mannok:
Strumenti
Passaggi
Bollire il pollo in acqua salata fino a cottura completa. Una volta raffreddato, sminuzzare la carne, eliminando pelle e ossa.
In una ciotola capiente, combinare il pollo sminuzzato con il cocco grattugiato, i peperoncini tritati e le cipolle.
Aggiungere il succo di lime e mescolare bene. Regolare di sale secondo il gusto.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, affinché i sapori si amalgamino. Servire freddo.
Il pollo nel kalangue mannok:
Il pollo utilizzato per il kelaguen manok è tradizionalmente bollito, ma non è l’unico metodo di preparazione.
In alcune varianti del piatto, il pollo può anche essere grigliato o arrostito, conferendo un sapore affumicato e una consistenza più croccante.
La grigliatura o la cottura al forno sono modi più moderni di preparare il pollo per il kelaguen, spesso utilizzati per aggiungere una dimensione di gusto più ricca e affumicata.
Una volta cotto, il pollo è comunque sminuzzato, mescolato con gli altri ingredienti.
Quindi, sebbene la versione bollita sia la più tradizionale, la cottura del pollo alla griglia o al forno sta diventando una pratica comune, specialmente nelle preparazioni moderne e nelle varianti personalizzate del kelaguen mannok.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove si trova Guam?
Guam, in lingua chamorro Guåhan, è un’isola dell’Oceano Pacifico occidentale, la più grande e meridionale delle Marianne.
É un territorio non incorporato degli Stati Uniti d’America, incluso nella lista delle Nazioni Unite dei territori non autonomi.
I suoi abitanti sono in massima parte chamorro, la popolazione indigena delle Isole Marianne in Micronesia, politicamente suddivisa tra i territori statunitensi di Guam e le Isole Marianne settentrionali.
La capitale è Hagåtña.
Che cosa è il donni nella cultura Chomorro?
Nella cultura chamorro, il termine donni’ si riferisce al peperoncino, un ingrediente fondamentale nella cucina tradizionale delle Isole Marianne, come Guam e le Isole Marianne Settentrionali.
In particolare, il donni’ såli è una varietà autoctona di peperoncino (Capsicum frutescens), noto anche come “boonie pepper“, che cresce spontaneamente sull’isola.
Si ritiene che sia stato introdotto dai coloni spagnoli nel XVII secolo e, nel tempo, è diventato parte integrante della cultura gastronomica locale.
🌶️ Il ruolo del donni’ nella cucina chamorro:
Fina’denne‘: una salsa piccante a base di donni’, aceto, limone e salsa di soia, utilizzata come condimento per numerosi piatti locali.
Donne’ Dinanche: una pasta di peperoncino che può includere ingredienti come aglio, cipolla, latte di cocco, miso o succo di limone, spesso servita con carni grigliate o pesce.
A Guam, il donni’ è così apprezzato che gli viene dedicato un festival annuale, il Donne’ Festival, che celebra il peperoncino attraverso piatti tradizionali, musica e artigianato locale
Che cosa è il titiyas?
A Guam, i Chamorro Flour Titiyas sono un incrocio tra una tortilla di farina e un pane cotto al forno.
Per maggiori degli leggi questo articolo.
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