🇬🇧Il Gammon inglese è un piatto tradizionale britannico che consiste in un taglio di prosciutto (una coscia di maiale salmistrata) affumicato cotto al forno e servito con contorni come patate, verdure e salse.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!È un piatto molto popolare in Inghilterra, specialmente durante le feste natalizie. 🎄
Il gammon è il taglio che deriva dalla coscia/parte posteriore del maiale, cotta o affumicata dopo la salatura.
Scegli un gammon joint con o senza osso, possibilmente con la cotenna (o parte grassa) se vuoi ottenere la crosta croccante.
Peso ideale: circa 170–200 g a persona (ad esempio un pezzo da 3–4 kg per circa 12–15 persone) secondo le guide inglesi.
Se hai acquistato una coscia di maiale fresca (non già salmistrata), devi assolutamente fare tu la salamoia, altrimenti non sarà un vero gammon
Esistono due metodi tradizionali per cucinare il gammon intero nel Regno Unito, e la scelta dipende da preferenze personali e tradizione familiare.
Metodo 1: Bollitura + Forno (il più comune) o Metodo 2: Solo Forno (con cotenna)m io ho scelto il metodo 1.
Nella tradizione del Sunday Roast inglese, il gammon é servito con contorni come patate arrosto, piselli, cavolo, carote e pastinache, gravy o salsa di senape. Io ho optato per arance, patate arrosto, piselli e carote glassate.
Ingredienti
Per la salamoia:
Per la preparazione del gammon:
Per la glassa:
Strumenti
Passaggi
1. Salamoia:
Porta a ebollizione metà dell’acqua con il sale, lo zucchero e le spezie finché tutto è sciolto.
Aggiungi l’altra metà d’acqua fredda per raffreddare il liquido.
Immergi completamente la coscia in un contenitore capiente (vetro o plastica per alimenti).
Copri e metti in frigo o in luogo molto freddo per 7–10 giorni, girandola ogni 1–2 giorni.
2. Bollitura:
Se il gammon è molto salato (per la salamoia), mettilo a bagno in acqua fredda per 12 ore, cambiando l’acqua 1–2 volte.
Trasferiscilo in una pentola capiente, coprilo con acqua fredda.
Aggiungi cipolla, carota, spezie e porta a ebollizione.
Schiuma la superficie, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire a fuoco basso per circa 2,5–3 ore (40–45 min per kg), finché la carne è tenera.
3. Preparazione per il forno:
Togli il gammon dalla pentola, lascia raffreddare.
Con un coltello affilato, rimuovi la cotenna, lasciando intatto lo strato di grasso.
Incidi il grasso a losanghe, formando un motivo a rombi.
Inserisci un chiodo di garofano al centro di ogni rombo.
Se solo forno: cottura in forno statico a 160°C: 30 minuti ogni 500 g
→ Per 4 kg = circa 4 ore
• A metà cottura si può coprire con carta stagnola se si colora troppo.
• Nell’ultima mezz’ora si rimuove la cotenna, si incide il grasso, si applica la glassa e si alza la temperatura a 220°C per dorare e caramellare.
4. Glassa e cottura:
Prepara la glassa mescolando sciroppo d’acero o miele, zucchero, senape e succo di arancia.
Spennella la superficie del gammon con la glassa.
Inforna a 220°C (ventilato 200°C) per 30 minuti, spennellando 1–2 volte durante la cottura fino a doratura e caramellatura.
Servizio:
• Lascia riposare 15 min prima di affettare e servire con salsa gravy e contorni.
La ricetta delle carote caramellate
Ingredienti per 2 persone:
6-7 Carote
1 cucchiaio Miele
1 cucchiaio Succo di limone
1 cucchiaino Senape
1 spicchio Aglio
Origano (o timo)
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Lavate le carote e sbucciatele con un pelapatate. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
In una ciotolina, mescolate il miele con la senape e il succo di limone.
Aggiungete un filo di olio extravergine, sale, pepe, l’aglio tritato, una manciata di origano, e fate amalgamare mescolando con una forchetta o una frusta.
Disponete le carote in una pirofila, senza sovrapporle tra loro, e cospargetele con il liquido.
Versate sul fondo un goccio di acqua, in modo da facilitare la cottura e non farle seccare troppo.
FAQ (Domande e Risposte)
Gammon e glazed ham sono la stessa ricetta ?
Gammon e glazed ham non sono esattamente la stessa cosa, ma sono collegati:
• Gammon è il taglio di carne cruda (spalla o coscia di maiale) salata o affumicata, che deve essere cotta prima di essere mangiata. È molto comune nel Regno Unito, specialmente durante il Natale.
• Glazed ham è il risultato finale: prosciutto cotto (spesso proprio gammon) glassato, ovvero spennellato con una miscela dolce (miele, senape, zucchero di canna, spezie, frutta) e poi cotto in forno fino a caramellizzazione.
Quindi: il gammon può diventare glazed ham dopo la cottura e la glassatura.
• Gammon = carne cruda o solo bollita/arrosto
• Glazed ham = prosciutto cotto e glassato (spesso a partire da gammon)
Posso avere indicazione precisa del taglio da usare in Italia per il gammon?
Equivalente italiano del gammon:
• Coscia di maiale fresca (intera o mezza), con o senza osso, con cotenna e grasso.
• Chiedi al macellaio: “Un prosciutto fresco intero da cuocere al forno, con cotenna”.
• Peso tipico: da 2 a 5 kg.
🔥 Consigli:
• NON usare prosciutto stagionato (tipo Parma o San Daniele).
• Se vuoi il sapore affumicato come nel gammon smoked, puoi scegliere una coscia affumicata artigianalmente o usare l’affumicatore prima della cottura in forno.
• Se preferisci una versione più gestibile, puoi usare un trancio disossato di coscia (ma sempre fresca).
Nel video il taglio con il mio coltello Shanzu che potete acquistare con il mio codice sconto SZS25
Dosi variate per porzioni
