➡La crostata della babbaiola è un dolce campano molto amato. Prende il nome dalla sua creatrice, una grande esperta di babbà a Posillipo.
➡Non si conosce esattamente la storia e l’origine della crostata alla babbaiola.
Ma leggenda vuole che fu tal signora Rosa, soprannominata la “babbaiola”, a inventare questa crostata con crema di limone.
La signora Rosa era una nota produttrice di babà di Posillipo che riversò tutte le sue conoscenze nell’ideare questo dolce estivo per eccellenza.
⭐Si tratta di una frolla farcita con crema al limone e ricotta che io ho variato come segue:
📍frolla senza glutine con FARINA DI COCCO e DI RISO e ZENZERO (anzichè buccia di limone), e burro chiarificato;
📍ripieno con crema di ricotta al limone e FRUTTO DELLA PASSIONE, con PANNA VEGETALE ALLA SOIA anzichè panna e LATTE DI MANDORLA, anzichè latte per una versione senza lattosio.
Ingredienti
Per la pasta frolla senza glutine e senza lattosio:
Per la crema :
Strumenti
Passaggi
Per la pasta frolla senza glutine:
In una ciotola unisci la farina di riso e di cocco, zucchero, sale e zenzero.
Aggiungi il burro freddo e lavora rapidamente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo, impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Stendi la frolla a circa 4 mm e fodera una teglia da 22-24 cm imburrata e se riesci ricava delle strisce per la decorazione.
Per la crema:
Setaccia la ricotta in una ciotola per renderla cremosa.
Aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Unisci la polpa dei frutti della passione, le uova, il succo di limone, l’amido di mais, la panna e il latte vegetale.
Versa la crema sulla base di frolla, livellando con una spatola, decora con eventuali strisce di pasta frolla e cuoci in forno statico a 180°C per 35 minuti.
Prima di servire, decora con cocco e semi di frutto della passione e il frutto della passione tagliato a metà.
🍹Accompagnata da una PINA COLADA (rum, succo di anana, crema di cocco).
Dosi variate per porzioni
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