Durante il pranzo di Natale come piatto principale alle Isole Canarie viene solitamente fatta la scelta tra carne o pesce.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Tra le preparazioni a base di carne non possono mancare i piatti a base di coniglio, pollo, vitello (redondo de ternera), maiale o agnello.
Alcuni dei piatti più popolari sono il conejo en salmorejo, il maiale in adobo o in fiesta (cochino de adobo o de fiesta) e la capra marinata (el cabrito adobado).
Il Conejo en salmorejo è infatti un piatto di carne originario delle Isole Canarie.
L’ingrediente principale è la carne di coniglio che viene marinata, poi saltata in padella e infine cotta nella marinata.
La base della marinature è il vino bianco secco, l’olio d’oliva e aceto mescolati con un adobo fatto di aglio, paprica, peperoni, pepe, sale e timo.
L’origine del piatto non è chiara, alcune fonti lo fanno risalire all’Aragona, ma non bisogna confondere la salsa conosciuta come “salmorejo” con il famoso salmorejo andaluso, una conosciuto anche come ardoria o ardorío, che contiene il pomodoro ed è una zuppa cremosa.
E non va confuso nemmeno con il nostro salmoriglio che è invece una salsa composta da limone, erbe aromatiche e olio d’oliva.
Come contorno vengono solitamente servite le papas arrugadas, patate novelle tipiche delle Canarie con la buccia, che vengono cotte in acqua salata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il giorno prima della cottura preparare il salmorejo.
In un mortaio pestare l’aglio con il peperoncino, la paprica, il timo, il cumino, l’origano, aggiungere a poco a poco il peperone, l’aceto, il vino, un cucchiaio di olio di oliva e il sale.
Coprire il coniglio con la marinatura e mettere in frigo per almeno 1 notte.
In un grosso tegame aggiungere l’ olio di oliva, rosolare il coniglio (tenere da parte la marinatura).
Spostare i pezzi di coniglio in una pentola capiente, coprire con la marinatura e cuocere per circa 45 minuti (se necessario aggiungere acqua).
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa è l’adobo spagnolo?
É stato in origine una tecnica di conservazione che prevede l’immersione di carne o pesce ancora crudi in un brodo o una salsa fatta di vari ingredienti, tra cui, i più comuni: paprica, origano, sale, aglio e aceto.
La pratica, originaria dell’Iberia (cucina spagnola e cucina portoghese), fu ampiamente adottata in America Latina, così come nelle colonie spagnole e portoghesi in Africa e Asia.
L’adobo venne inizialmente utilizzato come metodo di
conservazione degli alimenti, ma col tempo e con l’avvento dei metodi di refrigerazione, è diventato principalmente un metodo per aromatizzare i cibi prima della cottura.
La carne marinata o condita con un adobo viene chiamata adobado.
Quale è la differenza tra l’adobo della Spagna e qullo di altri paesi ispanici?
In Messico con adobo ci si riferisce ad un condimento o una salsa a base di differenti tipi di chili, tra cui il chipotle e l’ancho (che è il chili popolare messo a seccare e di colore rosso) che si usa per marinare e dare un sapore piccante.
Nel Venezuela il nome adobo fa riferimento ad una miscela di sale con diverse spezie
(tecnicamente conosciuta come “sale condito”).
Nel Costa Rica adobar ha lo stesso significato di marinare.
In Uruguay si chiama così un miscuglio di spezie tra cui origano, aglio, basilico e peperoni, e si dice adobar nell’atto di coprire la carne con questo condimento.
A Porto Rico è un sale stagionato generosamente cosparso o strofinato su carne e frutti di mare prima di grigliarli, saltarli o friggerli.
L’adobo è un piatto tipico della cucina peruviana, precisamente della zona di Arequipa.
Si tratta di un piatto di carne di maiale marinata con spezie e verdure, che vengono cotte in una pentola di terracotta finché diventa tenera.
Insieme è servito il pane da intingere nella salsa.
Che cosa è l’adobo nelle Filippine?
Nella cucina filippina, adobo si riferisce a un metodo di cottura comune e indigeno.
Alla fine del XVI secolo, gli spagnoli lo chiamavano adobo a causa della sua somiglianza superficiale a quello spagnolo.
Gli ingredienti principali dell’adobo filippino sono ingredienti originari del sud-est asiatico , vale a dire aceto, salsa di soia o salsa di pesce, pepe in grani, aglio e foglie di alloro.
Tradizionalmente non utilizza peperoncini, paprika, origano o pomodori.
Sul blog trovate la ricetta filippina del maiale in adobo.
Dosi variate per porzioni
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